Las placas de inducción están ganando cada vez más adeptos, y con razón, ya que son eficientes y cómodas de usar, lo que las hace superiores a las placas eléctricas normales y a las tradicionales de gas. El único problema es que hay que comprar ollas y sartenes especiales adaptadas a este tipo de cocina. ¿En qué se diferencian estos utensilios de cocina de los demás?
¿Cómo funciona una placa de inducción?
Las placas de inducción necesitan conectarse a la corriente, y ahí es donde termina su parecido con las cocinas eléctricas comunes, ya que funcionan con un principio completamente diferente. Escondidas bajo la superficie de la placa hay bobinas que generan un campo magnético alterno. Este fluctúa tan rápidamente que crea corrientes de Foucault en el fondo del recipiente, transformando la energía eléctrica en calor.
De hecho, solo se calienta el fondo de la olla, mientras que la placa se calienta secundariamente por el calor de la olla, pero sigue estando mucho más fría que en las cocinas eléctricas convencionales. Además, se enfría muy rápidamente. ¿Qué significa esto? En primer lugar, que el riesgo de quemaduras es mucho menor. Hablaremos de otras ventajas más adelante en este artículo.
¿Qué tienen de especial las cocinas de inducción?
Las placas de inducción tienen, sin duda, muchas ventajas, pero al decidir instalar una, también necesitamos invertir en un nuevo juego de ollas y sartenes, ya que no podemos cocinar con las convencionales. Necesitamos sartenes y ollas especiales, cuyos fondos estén hechos de un tipo de metal específico, llamado ferromagnético. Es este metal el que, bajo la influencia del campo magnético generado por la placa, empieza a producir calor.
Los utensilios de cocina normales hechos de materiales 'comunes' no son 'detectados' por la placa. Por lo tanto, no se induce energía calorífica y no es posible cocinar o freír. Solo el metal ferromagnético es 'detectado' por la cocina cuando entra en contacto con su superficie.
¿Qué características tienen estas ollas?
La base de los utensilios de cocina de inducción también debe coincidir con el área de calentamiento de la placa. Si es más grande, la cocina no funcionará. La olla ideal tiene un diámetro igual o menor que el área de calentamiento.
La base en sí debe ser perfectamente plana, sin ranuras, para que se ajuste perfectamente a la placa, lo que también es un requisito para su funcionamiento. Sin embargo, no tiene por qué ser redonda; también hay utensilios de cocina con base rectangular o cuadrada, como los de la colección Quadro Black de Silit. Algunas ollas son más estrechas en la base y más anchas en la parte superior, por lo que utilizan menos energía y se calientan más rápido.
Al elegir ollas para inducción, presta también atención al tipo de asas. Las mejores asas son las fabricadas con materiales que no conducen el calor, lo que reduce el riesgo de quemaduras y las hace más fáciles de usar. Como ejemplo de ello, podemos mencionar productos de la colección Eva Solo con asas de madera.
Sería bueno que la tapa también tuviera un asa que no se calentara. También sería útil que la tapa tuviera una abertura por donde pudiera escapar el exceso de vapor. Las tapas de cristal son las más prácticas, ya que permiten controlar el proceso de cocción o fritura sin abrir la olla. Esto es con lo que está equipada la gama de ollas Fissler Paris.
¿Cristal, cerámica o metal?
Se utilizan diversos materiales para fabricar utensilios de cocina de inducción; lo más importante es que la base reaccione al campo electromagnético. Una materia prima muy utilizada, por ejemplo, es el acero inoxidable, que tiene un aspecto extremadamente elegante y es fácil de limpiar. Ejemplos de utensilios de cocina hechos de este material incluyen las líneas Alessi - Dressed y Alessi - Mami 3.0. Estas últimas están además recubiertas con una capa de resina de silicona negra, que evita que los alimentos se peguen.
Los utensilios de cocina para placas de inducción también pueden ser esmaltados o incluso de cerámica. Algunos de aluminio o cobre, como los de la colección Eva Trio - Dura Line, también son adecuados, siempre que tengan una base ferromagnética. La mayoría de los cerámicos, sin embargo, se pueden descartar de plano, al igual que los de aluminio, cobre y, por supuesto, cristal. Entre las ollas que funcionan con campos magnéticos, podemos encontrar muchos modelos atractivos y de diseño, como los de la colección Quadro Red de Silit.
¿Cómo los reconozco?
Algunos utensilios de cocina aptos para placas de inducción también se pueden usar con éxito en otros tipos de placas. Todo depende de la base y del material del que estén hechos. Ejemplos de estos utensilios son las ollas y sartenes de las colecciones Fissler Luno y Eva Trio White Line. Estas últimas son tan versátiles que incluso son aptas para hornos.
¿Cómo saber si una olla es apta para la cocción por inducción? En primer lugar, deben estar debidamente marcadas por el fabricante. Esto se hace con el característico símbolo de la bobina, que se parece un poco a una espiral o un laberinto. Búscalo en el embalaje y a menudo también directamente en el utensilio de cocina.
También existe una forma 'casera' de comprobar si un determinado utensilio de cocina será compatible con una placa de inducción. Para ello, necesitas un imán sencillo, que aplicas a la base. Si es atraído por él, la olla es buena. De lo contrario, no será detectada por los sensores magnéticos de la placa.
¿Por qué elegir una placa de inducción?
Ya hemos mencionado que una de las ventajas de las cocinas de inducción es que hay menos riesgo de quemarse con la placa, que se calienta mínimamente y se enfría rápidamente porque el calor se produce en el fondo de la olla. Esto es un gran punto a favor cuando hay niños pequeños en casa, a quienes por naturaleza les gusta tocarlo todo. Los amantes de los gatos, mascotas que a menudo saltan sobre las encimeras y los electrodomésticos de la cocina, también estarán encantados.
Este método de generar la energía necesaria para preparar los alimentos es también el más económico de los que se utilizan actualmente. Las placas de inducción y los juegos de ollas y sartenes adaptados a ellas son, ciertamente, más caros que los tradicionales, pero su compra se amortizará rápidamente en las facturas de electricidad, tanto más cuanto que también reducen significativamente el tiempo de cocción.
Las placas de inducción se caracterizan por su diseño moderno y tienen muchas funciones adicionales. Además, son fáciles de limpiar porque las partículas de alimentos que caen sobre ellas no se queman. Las ollas tampoco se queman, lo que prolonga significativamente su "vida útil".
