Los estantes de las tiendas están repletos de diferentes tipos de pasta. Es una delicia que tiene su origen en Italia, pero que también es increíblemente popular aquí. No es de extrañar, es barata y fácil de preparar. Con la salsa adecuada, será la estrella en cualquier mesa. ¿Sabes cómo preparar correctamente los platos italianos con pasta? Sigue leyendo para conocer nuestras sugerencias.
Todo lo que necesitas saber sobre la pasta
Tipos de pasta
Vale la pena empezar por presentar los tipos de pasta más populares, con sus nombres y descripciones italianas. ¡Enumerarlos todos ocuparía todo este artículo, ya que hay más de cien variedades!
- Cannelloni – tubos de unos 3 cm de diámetro.
- Conchiglione – conchas grandes con superficie estriada.
- Farfalle – pajaritas.
- Fusilli – espirales.
- Lasagne – láminas grandes y rectangulares.
- Penne – tubos pequeños, estriados o lisos.
- Spaghetti – pasta larga, fina, con forma de hilo.
- Tagliatelle – pasta larga, fina, con forma de cinta.
¿Cómo hacer pasta casera?
Ingredientes:
- 300 g de harina '00',
- 2 huevos enteros,
- 3 yemas de huevo,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- 1 pizca de sal.
Preparación:
Vierte/añade todos los ingredientes en un bol y mezcla hasta que se combinen. Transfiere la masa a una tabla de repostería y amasa hacia adentro. Debe tener una textura uniforme y elástica. Envuelve en papel film y refrigera durante una hora. Después de este tiempo, comienza a estirar hasta lograr el grosor deseado. Puedes usar una máquina para pasta si tienes una. Seca la masa por cada lado durante unos minutos. Corta en las formas deseadas y esparce sin apretar para evitar que se pegue.
En la sección de accesorios y utensilios para espaguetis y pasta, encontrarás máquinas para pasta y otros utensilios útiles.
Pasta a la italiana, ¿qué significa eso?
La pasta sabrosa (y saludable) es la pasta al dente, es decir, ligeramente firme.
¿Qué tiene de difícil cocinar pasta? Hierves agua en una olla, la echas y la sacas cuando está blanda. Pero, ¿es realmente tan sencillo? Resulta que, según muchos chefs italianos, es mejor poner la pasta en… agua fría. Otros, sin embargo, afirman que la temperatura no influye realmente. Entonces, ¿cuál es el secreto de la pasta? Lo que sí es seguro es que debe prepararse al dente, es decir, debe estar ligeramente firme.
Al parecer, empezar la cocción añadiendo la pasta al agua fría hace que el producto sea más firme y elástico. ¡Pruébalo, y quizás descubras una nueva receta para una pasta perfecta!
Reglas para cocinar pasta
Más allá de la temperatura del agua, que como ves puede ser un tema candente, hay otras reglas para cocinar este plato. Gracias a ellas, tu pasta siempre será perfecta:
- Por cada 100 g de pasta, vierte 1 litro de agua en la olla.
- ¡No añadas aceite al agua! La salsa no se pegará a tu pasta entonces, y ese es precisamente el objetivo, ¿verdad?
- Después de que el agua hierva, añade una pizca de sal por cada 100 g de pasta; puedes hacerlo antes, pero el agua tardará más en hervir.
- Cocina siempre la pasta durante el tiempo mínimo indicado en el paquete, lo que garantizará que esté al dente.
- Después de cocinar, ¡nunca enjuagues la pasta con agua fría! Usa una cuchara para pasta o un colador y sírvela en un plato.
Recetas populares de pasta italiana
Espaguetis Carbonara
Ingredientes:
- 200 g de pasta de espaguetis,
- 30 g de guanciale o panceta ahumada,
- 2 huevos,
- 50 g de queso parmesano rallado,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- pimienta negra recién molida.
Preparación:
Esta receta proviene de Italia. No añadiremos nata a la salsa, aunque muchas otras recetas lo sugieran.
Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe el guanciale o la panceta hasta que estén dorados. Si te gusta el sabor del ajo, puedes añadir una pizca. Escurre el exceso de grasa de la fritura. Añade la pasta cocida a la carne. Transfiérela directamente de la olla usando una cuchara para espaguetis. Combina los ingredientes en la sartén y mantén a fuego lento, removiendo constantemente. Bate los huevos. Añade pimienta y queso finamente rallado. La mezcla debe ser bastante uniforme. Retira la carne y la pasta del fuego, luego espera un momento para que la temperatura baje ligeramente. Vierte la salsa de huevo y mezcla todo. Sirve el plato preparado en platos. Puedes coronarlo con una yema de huevo y un poco de queso rallado.
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Fusilli con espinacas
Ingredientes:
- 200 g de pasta fusilli (espirales),
- 200 g de espinacas picadas congeladas,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 4 dientes de ajo picados,
- una pizca de pimienta de cayena
- 100 g de queso ricotta entero,
- media taza de nata al 30%,
- media cucharadita de ralladura de limón,
- zumo de limón,
- 50 g de parmesano,
- sal y pimienta.
Preparación:
Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete, escúrrela en un colador y reserva media taza del agua de cocción. Fríe las espinacas en una sartén. El agua debe evaporarse por completo. Transfiere la pasta a la sartén. Añade aceite de oliva, ajo y pimienta de cayena. Mezcla todo. Añade queso ricotta, ralladura de limón y nata. Rocía con zumo de limón. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Si la consistencia del plato es demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta reservada, justo lo suficiente para lograr el resultado deseado. Sirve el plato y espolvorea con parmesano.
Penne con espárragos y pollo
Ingredientes:
- 200 g de pasta penne,
- una pechuga de pollo, cortada en dados finos,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- un manojo de espárragos verdes frescos,
- 2 dientes de ajo finamente picados,
- 1 cucharadita de cebolla granulada,
- 1 cucharadita de albahaca seca,
- 1 cucharadita de orégano seco,
- una pizca de pimiento rojo picante,
- media taza de caldo de pollo,
- 50 ml de leche o nata al 12%,
- 50 g de queso ricotta,
- 50 g de parmesano rallado con un rallador de queso,
- sal y pimienta.
Preparación:
Cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Durante los últimos cinco minutos, añade los espárragos pelados a la olla. Escurre el contenido. Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe el pollo a fuego fuerte durante dos minutos. Reduce la temperatura y añade todas las especias, excepto la sal y la pimienta. Fríe todo unos minutos más. Ahora, el caldo, la leche o nata, el queso y la mitad del parmesano. Remueve hasta obtener una consistencia uniforme y que la ricotta se haya derretido. Añade la pasta y los espárragos al plato. Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve el plato en un plato y espolvorea con el parmesano restante. También puedes llevar el parmesano a la mesa en un recipiente especial para queso, para que los invitados puedan añadir queso a su gusto.
Lasaña Boloñesa
Ingredientes:
- láminas de lasaña,
- 1 cebolla grande,
- 2 zanahorias,
- 300 g de carne picada de pavo,
- 2 latas de tomate troceado,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- (opcional) un vaso de vino blanco,
- un vaso de caldo de pollo,
- 1 cucharadita de orégano,
- 1 cucharadita de albahaca,
- 2 cucharadas de mantequilla,
- 2 cucharadas de harina,
- 2 tazas de leche muy fría,
- una pizca de nuez moscada,
- 2 bolas de mozzarella o 100 g de parmesano,
- sal y pimienta.
Preparación:
El tamaño de la lasaña depende de nosotros; sin embargo, generalmente se acepta que debe tener al menos 3 capas. Los ingredientes aquí enumerados son suficientes para preparar la salsa para un plato así, que cabe en una fuente de horno de 20x40 cm.
Pica finamente la cebolla, ralla las zanahorias. Puedes usar un procesador de alimentos para ayudarte. Calienta aceite de oliva en una sartén. Fríe la cebolla hasta que esté translúcida. Añade las zanahorias. Estofa todo tapado durante unos 3-5 minutos hasta que las verduras se ablanden. Añade la carne picada y cocina hasta que pierda su color crudo y empiece a dorarse. En este punto, puedes añadir vino blanco a la salsa, pero no es esencial. Añade los tomates y el caldo a la sartén y mezcla bien. La salsa resultante es bastante líquida. Reduce hasta que espese considerablemente. Esto puede tardar hasta 3 horas. Justo antes del final, sazona con orégano, albahaca, pimienta y sal. Después de este tiempo, la boloñesa debe reposar y enfriarse un poco.
Prepara la salsa bechamel. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Añade la harina y haz un roux hasta que huela un aroma agradable y característico. Vierte la leche. Debe estar fría para evitar grumos. Añade nuez moscada y pimienta. Remueve vigorosamente hasta que aparezcan burbujas en la superficie. La consistencia debe parecerse a la de una crema pastelera. Deja enfriar.
En una fuente de horno, vierte un poco de salsa para cubrir completamente el fondo. Coloca las láminas de lasaña crudas. La pasta se cocinará en el horno, no es necesario precocerla. Luego cubre con otra capa de salsa y, encima, añade la bechamel. Espolvorea con mozzarella rallada o parmesano. Repite estos pasos hasta agotar todos los ingredientes. El queso siempre debe coronar el plato.
Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180 grados. Después de 20 minutos, retira el papel de aluminio y déjala en el horno hasta que el queso esté bien dorado y aparezcan las características burbujas. Recuerda que la lasaña debe reposar al menos 20 minutos antes de cortarla y servirla. El tiempo óptimo es incluso de 45 minutos.
Canelones al horno
Ingredientes:
- 8 canelones,
- 200 g de carne picada de ternera,
- 250 g de passata,
- 50 g de mantequilla,
- 1 cebolla,
- 1 cucharadita de orégano,
- 8 lonchas de queso mozzarella,
- 1 cucharada de aceite de oliva,
- sal y pimienta.
Preparación:
Pica finamente la cebolla y fríela en aceite de oliva caliente. Añade la carne y cocina hasta que esté bien dorada. Añade todas las especias y 3-4 cucharadas de passata. Combina todo y deja enfriar. Rellena los tubos con el relleno. Ten cuidado de no rellenar en exceso. Debe haber algo de espacio dentro. Engrasa una fuente de horno con aceite de oliva y vierte la mitad de la passata restante sobre el fondo. Coloca los canelones rellenos. Vierte el resto de la salsa de tomate sobre la pasta para que quede completamente cubierta. Coloca una loncha de queso sobre cada tubo. Cubre con papel de aluminio y hornea en un horno precalentado a 180 grados. Retira el aluminio 10 minutos antes de terminar.
Cocina italiana sencilla y deliciosa
