La sartén perfecta para crepes es la clave del éxito si sueñas con crepes uniformes, finos y perfectamente dorados. En nuestra guía, te diremos qué buscar al elegir y qué modelos funcionarán mejor en tu cocina.
Las mejores sartenes para crepes. ¿Qué sartén para crepes elegir?
¿Hay algo más delicioso que el aroma de crepes recién hechos flotando por la cocina? Crepes calientes y finos, servidos con tus aderezos favoritos – mermelada, fruta, chocolate, o incluso salados con queso y jamón... Es el sabor de la infancia, momentos alegres pasados con seres queridos, o desayunos románticos en la cama para dos. Sin embargo, para que el proceso de hacer crepes sea un verdadero placer, y no una batalla contra que se peguen y se quemen, el equipo adecuado es clave. Hoy te contaremos cómo elegir la mejor sartén para crepes.
Sartén para crepes – ¿por qué vale la pena tener una dedicada?
Quizás pienses: "¿Por qué necesito una sartén especial para crepes? Ya tengo una normal." Y sí, ciertamente puedes freír crepes en una sartén estándar. Sin embargo, una sartén dedicada para crepes facilita el proceso y te ayuda a lograr esos crepes finos con los que sueñas. Además, el primer crepe nunca más se echará a perder ni olerá a ajo, porque una sartén para crepes será un arma que te servirá exclusivamente para preparar este plato.
¿Qué caracteriza a una sartén para crepes?
Bordes bajos de la sartén: Los bordes bajos de la sartén son probablemente la característica más importante. Un borde bajo facilita extender la masa uniformemente por toda la superficie y, lo que es crucial, te permite freír crepes y voltearlos lanzándolos al aire. Y si no eres un maestro volteador, el borde bajo facilitará levantar el crepe con una espátula.
Fondo plano: La forma de una sartén para crepes suele ser una superficie de calentamiento perfectamente plana. Esto asegura una distribución uniforme de la masa y una cocción homogénea, lo que resulta en crepes finos.
Peso adecuado: Una buena sartén para crepes debe ser lo suficientemente ligera para no cansar al usarla, pero lo suficientemente pesada para retener bien el calor. El hierro fundido, por ejemplo, sobresale en el mantenimiento de altas temperaturas, asegurando que incluso los crepes finos queden crujientes y uniformemente dorados.
Como ves, ¡tener una sartén especial realmente hace posible freír crepes perfectos!
Las mejores sartenes para crepes – características clave
¿A qué debes prestar atención al elegir una sartén? Cada ranking de las mejores sartenes que consultes con la idea de freír crepes perfectos destaca estos elementos:
Revestimiento antiadherente: Esto es fundamental, permitiéndote freír crepes sin que se rompan. Gracias a él, los crepes no se pegan, y el revestimiento antiadherente minimiza la necesidad de grasa. Este tipo de revestimiento te permite freír crepes con una cantidad mínima de grasa.
Grosor del fondo: Un fondo grueso acumula calor y lo distribuye uniformemente. Esta es una característica crucial al elegir una sartén que debe garantizar un delicioso desayuno.
Diámetro de la sartén: Elige un tamaño adecuado para tus necesidades. Una sartén grande te permitirá freír crepes grandes, ideales para platos salados, croquetas o crepes suzette, que suelen doblarse en cuartos. Si prefieres crepes más pequeños, el diámetro de la sartén para crepes debe reflejarlo.
Tipo de cocina: Asegúrate de que la sartén para crepes sea compatible con tu cocina (gas, eléctrica, vitrocerámica, inducción). Una sartén de inducción es una elección obvia para muchas personas que cocinan en cocinas modernas.
Mango cómodo de la sartén: Un mango ergonómico y frío al tacto es una gran ventaja. Un mango cómodo de la sartén también importa si posees esa habilidad espectacular y te deleitas volteando crepes en el aire.
Tipos de revestimientos de sartenes – ¿cuál elegir?
Para aquellos que intentan elegir una sartén para crepes, el mayor problema a menudo no es el diámetro o el diseño de la sartén, sino el revestimiento. No es de extrañar. El tipo de revestimiento utilizado y su calidad son de una importancia colosal para nuestra salud, por lo que siempre vale la pena examinar de cerca las marcas de las sartenes y si contienen compuestos peligrosos como PFOA y PFOS.
Vale la pena recordar que cada revestimiento antiadherente, independientemente del tipo, tiene una vida útil limitada y puede perder sus propiedades con el tiempo, especialmente con un uso inadecuado (por ejemplo, usar utensilios metálicos, sobrecalentamiento, lavar en lavavajillas, a menos que el fabricante indique lo contrario).
Aquí están los tipos más populares de revestimientos de sartenes, sus características, pros y contras:
Sartenes con revestimientos cerámicos, de teflón, de titanio y de granito
Sartén de teflón — ¿cuáles son sus ventajas?
Ventajas:
El revestimiento de teflón tiene excelentes propiedades antiadherentes,
limpieza muy fácil,
a menudo un precio asequible.
Alcanza rápidamente la temperatura óptima para freír crepes con un mínimo de grasa.
Desventajas:
El revestimiento de teflón se caracteriza por una menor resistencia a los arañazos – requiere el uso de utensilios de madera, nailon o silicona.
El revestimiento de teflón es sensible a las altas temperaturas – calentar por encima de 260°C (y especialmente 300°C) puede causar la degradación del revestimiento y la liberación de sustancias nocivas. Evita dejar una sartén vacía a fuego alto.
Seguridad: Las sartenes de teflón modernas de fabricantes reputados generalmente no contienen PFOA (ácido perfluorooctanoico), que se usaba en el pasado. Sin embargo, es importante usarlas según las instrucciones y reemplazarlas cuando el revestimiento esté dañado o rayado.
Sartén de cerámica para crepes
Un revestimiento cerámico es en realidad un tipo de revestimiento antiadherente basado en gel de sílice (una sustancia derivada de minerales) endurecido a altas temperaturas. A menudo se promociona como más ecológico y saludable (libre de PTFE/PFOA) en comparación con el teflón tradicional.
Ventajas: El revestimiento cerámico ofrece una superficie lisa y propiedades antiadherentes generalmente buenas, especialmente al principio de su uso. Aspecto estético, a menudo disponible en varios colores.
Desventajas: Puede perder sus propiedades antiadherentes más rápido que otros revestimientos con un uso inadecuado. Es sensible al sobrecalentamiento (que puede destruirlo), a los cambios bruscos de temperatura (choque térmico), a los arañazos (aunque existen versiones más resistentes) y al lavado en lavavajillas (se recomienda el lavado manual). Requiere un uso y mantenimiento más delicados.
Sartén de titanio para crepes
Un revestimiento de "titanio" suele ser un revestimiento antiadherente reforzado con partículas o compuestos de titanio. Su propósito es aumentar la durabilidad y la resistencia a los daños.
Ventajas:
Una sartén de titanio para crepes es muy duradera y significativamente más resistente a los arañazos y la abrasión que los revestimientos de teflón o cerámica.
Mantiene buenas propiedades antiadherentes durante mucho tiempo.
A menudo se pueden usar utensilios metálicos en ella (aunque los fabricantes aún aconsejan precaución y evitar los bordes afilados).
Permite freír con un mínimo de grasa.
Desventajas:
Suele ser más cara que las sartenes con revestimiento de teflón o cerámica.
Sartén de granito para freír crepes
El término "revestimiento de granito" se refiere a la apariencia y a menudo a un revestimiento reforzado con finas partículas minerales que pretenden asemejarse a la textura del granito. Es un tipo de revestimiento antiadherente (a menudo multicapa), diseñado para mejorar la durabilidad y la resistencia a los arañazos en comparación con los revestimientos básicos.
Ventajas:
El revestimiento de granito suele ser multicapa, lo que aumenta la durabilidad y la resistencia a los arañazos en comparación con los revestimientos de un solo tipo.
Buenas propiedades antiadherentes.
Aspecto atractivo, a menudo moderno.
Generalmente libre de PFOA/PFOS.
Desventajas:
La calidad y la durabilidad real del revestimiento pueden variar mucho según el fabricante y la línea de productos específica.
Sartén para crepes con revestimiento mineral:
Los revestimientos a base de minerales (por ejemplo, silicio) a menudo forman una capa en sistemas de revestimiento antiadherente más complejos, como los revestimientos cerámicos o algunos de "granito". Un revestimiento mineral es menos común como única capa antiadherente.
Ventajas:
Aspecto natural, a menudo parte de sistemas de revestimiento más duraderos y ecológicos.
El revestimiento mineral suele ser libre de PTFE/PFOA.
Desventajas:
Rara vez aparece solo como el principal revestimiento antiadherente.
Sus propiedades dependen en gran medida de las otras capas y de la tecnología general de fabricación de la sartén.
Sartén para crepes - ¿de qué material?
El cuerpo de una sartén para crepes puede estar hecho de varios materiales, lo que afecta tanto el tiempo de calentamiento de la sartén como el tiempo que retiene la temperatura, así como su peso, durabilidad y facilidad de uso. El material del cuerpo también es crucial para la compatibilidad con diferentes tipos de encimeras.
Veamos las opciones disponibles, sus ventajas y desventajas:
Sartén de aluminio para freír crepes
El material más común para los cuerpos de las sartenes, especialmente aquellas con revestimientos antiadherentes. El aluminio es ligero y un excelente conductor del calor.
Ventajas: Se calienta rápida y uniformemente, lo que facilita el control de la temperatura. Su ligereza hace que maniobrar la sartén (por ejemplo, voltear crepes) sea sin esfuerzo. Generalmente disponible a precios asequibles. El cuerpo a menudo está anodizado (para endurecer la superficie) o cubierto con un revestimiento antiadherente.
Desventajas: Se enfría rápidamente. No es adecuada para usar sin un revestimiento antiadherente, ya que el aluminio crudo puede reaccionar con los alimentos y es difícil de limpiar. Sin un inserto ferromagnético apropiado en el fondo, no funciona en encimeras de inducción.
¿Vale la pena una sartén de acero?
Una sartén de acero para crepes puede ser de acero inoxidable o acero al carbono. Este material conduce bien el calor, pero a menudo requiere un fondo más grueso (especialmente para el acero inoxidable) para asegurar un calentamiento uniforme y la acumulación de calor.
Tipos de acero:
Acero inoxidable: Muy duradero, resistente a la corrosión, no requiere curado (quemado de grasa). A menudo se usa en sartenes con un fondo grueso y multicapa, compatible con inducción. Requiere el uso de grasa para freír para evitar que se pegue.
Acero al carbono: Más ligero que el hierro fundido, pero más pesado que el aluminio. Requiere un curado regular (quemado de finas capas de grasa), lo que crea un revestimiento antiadherente natural que mejora con el tiempo. Responde muy bien a los cambios de temperatura. Requiere un cuidado adecuado para evitar la oxidación.
Ventajas:
Muy duradero
Una sartén de acero para crepes (especialmente de acero al carbono, después de un buen curado) puede desarrollar excelentes propiedades antiadherentes con el tiempo, permitiendo freír con poca grasa.
El acero inoxidable es fácil de mantener (aunque requiere grasa para freír).
Desventajas:
Una sartén de acero para crepes se calienta lentamente (especialmente el acero inoxidable con un fondo grueso).
No se puede freír en una sartén de acero inoxidable sin grasa, y en una sartén de acero al carbono sin un buen curado previo. El acero al carbono requiere un cuidado específico (curado, evitar detergentes, secado a fondo) para mantener el revestimiento antiadherente y evitar la oxidación.
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Sartenes de hierro fundido para crepes
Las sartenes de hierro fundido se fabrican con este material. Son pesadas y se calientan muy lentamente, pero una vez que alcanzan la temperatura, la acumulan y distribuyen uniformemente por toda la superficie.
Ventajas:
Extremadamente duradera – una sartén de hierro fundido para crepes puede durar décadas, a menudo pasando de generación en generación.
Excelente acumulación y retención de calor asegura una cocción uniforme y un dorado perfecto.
Después de un curado adecuado y regular, el hierro fundido desarrolla un revestimiento antiadherente natural muy eficaz. Este es uno de los mejores tipos de sartenes para preparar crepes, y además es saludable (sin revestimientos artificiales).
Desventajas:
¡Freír crepes perfectos con este tipo de sartén tendrá que dejarse a alguien que vaya al gimnasio! Las sartenes de hierro fundido son pesadas, lo que puede dificultar el manejo, especialmente al voltear crepes.
Requiere un curado regular y un cuidado adecuado – no le gustan los cambios bruscos de temperatura, el remojo prolongado o los detergentes fuertes. Después de lavarla, debe secarse inmediatamente y posiblemente aceitarse para evitar la oxidación.
Se calienta más lentamente.
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Sartén de inducción para crepes – especificidades
Si tienes una placa de inducción, elegir una sartén de inducción para crepes no es una opción, sino una necesidad. Las placas de inducción funcionan según el principio de un campo magnético que induce calor directamente en el fondo de la sartén, siempre que contenga material ferromagnético.
Esto significa que una sartén de inducción debe ser de hierro fundido, acero inoxidable de composición adecuada, o tener un fondo especial con una capa magnética incorporada (a menudo se encuentra en sartenes de aluminio).
Solo una construcción así garantiza que la sartén será reconocida por la placa y se calentará eficazmente. La ventaja de freír crepes en inducción, usando la sartén adecuada, es un calentamiento muy rápido y un control preciso de la temperatura, lo cual es crucial para lograr crepes perfectamente finos y uniformemente fritos.
Independientemente del tipo de revestimiento antiadherente (teflón, cerámica, titanio, etc.), el fondo magnético es clave para la compatibilidad con la inducción.
Diámetro óptimo de la sartén para crepes
¿Qué diámetro de sartén será el mejor? Una sartén estándar para crepes suele oscilar entre 24 y 28 cm. Este tamaño es universal para los crepes tradicionales polacos o franceses (crepes).
Tamaños de sartenes para crepes
Los tamaños de sartén más pequeños (por ejemplo, 18-20 cm) son buenos para porciones pequeñas o cuando se fríe para una persona, así como para crepes más pequeños y gruesos.
Una sartén grande (30 cm o más) será útil si a menudo haces grandes cantidades de crepes o prefieres crepes muy grandes y finos que son más fáciles de doblar en cuartos.
También existe una sartén especial para mini crepes, a menudo con hendiduras, ideal para poffertjes holandeses o tortitas americanas.
El diámetro de una sartén para crepes es una cuestión de preferencia personal y tamaño de la porción.
Características adicionales de las sartenes para crepes
Algunas sartenes para crepes ofrecen comodidades adicionales:
Sartén con mango desmontable: Facilita el almacenamiento y permite usar la sartén en el horno (si el cuerpo lo permite y cumple con las instrucciones del fabricante), por ejemplo, para hornear crepes.
Juego de sartén para crepes con accesorios: A menudo puedes comprar una sartén en un juego con un esparcidor de masa (típico para crepes franceses) o una espátula de silicona para voltear. A veces se incluye una coctelera para masa de crepes. Esta es una idea de regalo interesante para los amantes de los crepes.
La mejor sartén para crepes para ti – resumen
Elegir la mejor sartén depende de tus necesidades y preferencias:
Si valoras la comodidad, la facilidad de limpieza y el uso mínimo de grasa: Opta por una sartén de teflón o una con un buen revestimiento de titanio/granito. Recuerda usar utensilios suaves y evitar el sobrecalentamiento.
Si buscas una alternativa al teflón (libre de PTFE/PFOA): Considera una sartén de cerámica para crepes o una sartén de granito. Ten en cuenta, sin embargo, que pueden requerir un cuidado más delicado y son más sensibles al sobrecalentamiento o a los arañazos que los revestimientos reforzados.
Si quieres una sartén para años que desarrolle un revestimiento antiadherente natural con el tiempo, estás dispuesto a invertir en su cuidado y no te importa el peso extra: Elige una sartén de hierro fundido para crepes o una sartén de acero al carbono (por ejemplo, De Buyer). Esto requiere más atención al mantenimiento (curado, secado).
Verifica la compatibilidad con la encimera: Si tienes inducción, asegúrate de que la sartén elegida sea una sartén de inducción.
Elige el tamaño: Piensa en lo grandes que te gustan tus crepes y para cuántas personas sueles freír.
Contrariamente a la creencia popular, no existe un único ranking de las mejores sartenes, porque la mejor sartén es la que mejor te permite freír crepes sin esfuerzo, satisface tus necesidades individuales, presupuesto y estilo de uso. Invertir en una sartén de alta calidad para crepes definitivamente valdrá la pena y hará que el desayuno o brunch de crepes sea un puro placer.
Una buena sartén para crepes – ¡ahora sabes qué buscar!
Elegir la sartén adecuada para crepes es una inversión en la comodidad de la cocina y una garantía de que freír crepes perfectos será más fácil y agradable. Esperamos que nuestra guía te ayude a elegir una sartén que se adapte perfectamente a tu cocina y a tus necesidades.
Ahora que lo sabes todo, solo queda una cosa: elige tu sartén ideal, abastece tus ingredientes favoritos y disfruta del tiempo mágico preparando crepes – ya sea solo o en compañía de tus seres queridos. ¡Buen provecho!
