La pasteurización de tarros no siempre es igual. Hoy te mostraremos qué reglas hay que seguir para que la pasteurización de los tarros Weck sea un éxito rotundo (y sabroso). ¡Empecemos!
Unas palabras...
para aclarar las cosas desde el principio. La pasteurización es un proceso de descontaminación. Así es como se ve en pocas palabras. Pasteurizamos los productos para poder almacenarlos durante mucho tiempo y usarlos cuando nos apetezca, sin mirar la fecha de caducidad.
Durante la pasteurización, eliminamos la gran mayoría de las bacterias que contribuyen al deterioro de los alimentos. En otras palabras, conservamos nuestros productos. En casa, el proceso de descontaminación es más fácil de llevar a cabo con alta temperatura: agua o aire. En el caso de los tarros de tipo «twist», es decir, los que tienen una tapa metálica de rosca, la pasteurización se puede realizar tanto en una olla con agua caliente como en el horno.
Los tarros Weck requieren un enfoque ligeramente diferente...
¿Por qué no se pueden pasteurizar los tarros Weck en el horno?
¿Cómo pasteurizar tarros Weck?
Los tarros Weck funcionan de forma diferente a los tarros twist. Se componen de tres elementos: un tarro de cristal, una tapa de cristal y una junta. Es importante destacar que la tapa no se aprieta. Todo lo que necesitas es una temperatura alta y una buena banda elástica para que un tarro quede sellado para siempre.
¿Empezamos? ¿Ya están hechas las conservas? Si no, todavía tienes tiempo para prepararlas. Echa un vistazo a nuestra revista: Ponle tapa al verano, séllalo y guárdalo para siempre para aprender lo básico sobre cómo hacer conservas.
La preparación es prevención
Paso 1 - ¿tus juegos están completos?
- un tarro Weck con tapa,
- una junta con un diámetro que coincida con el tarro,
- dos clips - ¡necesariamente dos!
Piensa en cuántos juegos necesitas: ¿cuántas conservas esperan ser pasteurizadas? Es importante tener en cuenta que los tarros Weck no se llenan hasta el borde. Esto es muy importante: deja 1 cm de espacio vacío en cada tarro.
¿Qué tal un regalo? Si estás pensando en regalar a alguien un tarro con tu dulce «obra de arte» casera en el futuro, utiliza tarros decorativos, en los que los productos lucirán aún más apetitosos.
Paso 2 - preparación para la pasteurización de tarros Weck
- Lava a fondo los tarros y las tapas, y luego escaldarlos con agua hirviendo o en el horno. Si eliges la segunda opción, recuerda colocar los Weck en el horno al principio del calentamiento; de lo contrario, podrían agrietarse si se meten en un horno ya caliente.
- Mete las juntas en agua fría para que se enfríen.
Paso 3 - llenando los Weck con conservas
- ¡Recuerda la regla del espacio vacío entre el nivel de la conserva y el borde del tarro!
- Deja hasta 1 cm de espacio libre si pones mermelada, confitura o jalea caliente en el tarro.
- Deja hasta 2 cm de espacio en el caso de conservas que puedan expandirse en el tarro, así como líquidos como zumos o purés.
Paso 4 - ¡ciérralo!
La prueba del guante blanco
- Coloca la junta en la tapa. ¡Ajusta bien!
- Sujeta el borde del tarro con la tapa. Coloca los clips en los lados opuestos de la tapa. Deben encajar en el borde sobresaliente del tarro.
Paso 5 - pasteurización Weck
- Sigue la receta (y recuerda que pasteurizar tus Weck en el horno puede acabar mal; las juntas pueden deshacerse).
- La duración de la pasteurización depende del tipo de productos, por lo que sugerimos seguir la receta. Sin embargo, hay algunas reglas generales que vale la pena recordar:
a) La pasteurización de frutas generalmente lleva menos tiempo que la de verduras.
b) Cuanto más grandes sean las piezas/tarros, más largo debe ser el tiempo de pasteurización.
c) Antes de proceder con la pasteurización, el fondo de la olla en la que cocinaremos los Weck debe cubrirse con un paño. Amortiguará los golpes de los Weck contra la olla durante la cocción, cuando los tarros empiecen a «saltar» debido al agua hirviendo.
d) Deja algo de espacio entre los tarros para permitir que el agua fluya libremente.
El exceso de celo acaba mal
Paso 6 - ¡A Weck no le gusta estar boca abajo!
¡NUNCA pongas los Weck boca abajo!
Como ya hemos indicado al principio, los Weck se rigen por leyes diferentes a las de los tarros twist :)
- Una vez finalizada la pasteurización, deja los Weck a temperatura ambiente hasta que se enfríen por completo (24 horas). Solo después de este tiempo podrás quitar los clips.
- Guarda tus conservas en un lugar oscuro y fresco.
- ¡No olvides pegar etiquetas en los Weck! En invierno, te recordarán el contenido del tarro.
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Etiquetas autoadhesivas Kilner para conservas, Pack de 30 unidades
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Este producto no está disponible temporalmente
Esperamos haberte explicado cómo pasteurizar los Weck de forma sencilla y sin complicaciones. ¡Te deseamos éxito con tus conservas, mermeladas, jaleas, ciruelas pasas y encurtidos!
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