Existen muchos mitos, ideas erróneas y medias verdades en torno a los diferentes tipos de grasas. A menudo se les atribuyen, equivocadamente, enfermedades cardíacas, aterosclerosis o sobrepeso. Muchas personas incluso optan por eliminar las grasas de su dieta. Sin embargo, muchos nutricionistas consideran que son un componente esencial de la alimentación y que los carbohidratos son más perjudiciales que las grasas. Hoy, nos fijaremos en la mantequilla y el aceite, presentes en casi todos los hogares. ¿Son nuestros enemigos o aliados? ¡Descubrámoslo!
Un buen trozo de mantequilla
Mantequilla, un producto zoonótico
La mantequilla es un producto natural que se elabora a partir de la nata de la leche de vaca. Por supuesto, hablamos de mantequilla de verdad, que contiene alrededor de un 82% de grasa. Por lo tanto, contiene proteína animal natural, lo que facilita que se queme al freír con ella. De ahí que se recomiende la mantequilla clarificada, es decir, sin proteína, para cocinar productos en la sartén a altas temperaturas.
¿Qué es la mantequilla de verdad?
Valiosos ingredientes de la mantequilla
La mantequilla contiene mucha vitamina A, a la que debemos, entre otras cosas, una buena vista. También influye en los procesos de crecimiento, por lo que es un ingrediente esencial en la dieta de los más pequeños.
La mantequilla también nos aporta vitamina D, que todos sabemos que es responsable de unos dientes sanos y unos huesos fuertes. Y gracias a su contenido en vitamina E, la mantequilla ayuda a retrasar los procesos de envejecimiento en nuestro cuerpo.
¡Un sabor único!
Además de todos estos ingredientes, la mantequilla también tiene un sabor exquisito. Añadida a la repostería, la hace crujiente y sabrosa, mientras que unos huevos revueltos con mantequilla son... ¡simplemente una delicia! La mantequilla es también un ingrediente indispensable en la deliciosa salsa holandesa y en los sándwiches caseros. Un crujiente bollo Kaiser con un poco de mantequilla fresca, ¿quién de nosotros diría que no a eso?
Los efectos de la mantequilla en nuestra salud
Entonces, ¿un trozo de mantequilla esconde algún inconveniente? Lamentablemente, sí. Debido a su alto contenido en grasas saturadas, la mantequilla es rica en calorías y en colesterol. Sin embargo, al igual que otras grasas de origen animal: queso, manteca de cerdo, leche, la mantequilla es una valiosa fuente de energía para el cuerpo. Además, estas grasas protegen los órganos internos de daños. Por el contrario, resultados de investigaciones recientes demuestran que los ácidos grasos saturados no contribuyen al riesgo de infarto y accidente cerebrovascular, como se cree comúnmente.
Mantequilla solo 'cruda'
¿El aceite de la justicia?
El aceite tan antiguo como (casi) el mundo
El aceite de oliva se prensó del olivo hace muchos siglos: los antiguos griegos producían aceite, seguidos por los romanos y los monjes medievales en los monasterios europeos... Curiosamente, el olivo vive hasta 2.000 años, ¡así que el aceite que se consume hoy es el mismo aceite que se extrajo hace muchos años! Otro dato interesante es que el olivo florece durante todo el año y da frutos hasta el final de su vida.
Cosecha de aceitunas
Aceite lleno de salud
Esta delicia mediterránea también ha encontrado un lugar de honor en la cocina española. ¿Es justo? El aceite de oliva es rico en vitaminas A, D, E y K. Por lo tanto, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de nuestra piel, huesos y dientes. También tiene un efecto antiinflamatorio y a menudo resulta útil en la lucha contra las alergias. Es un excelente complemento para ensaladas, salsas y adobos. También es adecuado para freír, aunque es mejor usar un aceite de menor calidad para no desperdiciar nutrientes.
¿Y qué tipo de aceite elegir? ¡No es tan simple!
¡Compra virgen extra, es el más saludable!
Entonces, ¿tiene algún inconveniente? Como todas las grasas, en exceso es perjudicial. También tenemos que ser muy cuidadosos al elegirlo: los mayores beneficios para la salud y el sabor se encuentran en el aceite de oliva virgen extra sin filtrar.
| Tipo de aceite | Características |
|---|---|
| ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA | Este es un producto de máxima calidad, obtenido de la primera prensada en frío, es una grasa totalmente natural sin aditivos, de color verdoso y espesa. También se puede usar como aderezo para ensaladas, pero preferiblemente en crudo. El nivel de acidez del aceite de oliva virgen extra no supera el 0,08 por ciento. |
| ACEITE DE OLIVA VIRGEN | El aceite de oliva virgen también es un producto virgen, pero su nivel de acidez es superior al 0,08 por ciento, pero inferior al 2 por ciento. Funciona bien para freír, cocinar y como complemento en ensaladas. |
| ACEITE LAMPANTE | Este tipo de aceite de oliva se somete a refinado, es decir, a calentamiento. El calentamiento hace que el aceite pierda su sabor, aroma, polifenoles y vitaminas, por lo que luego se mezcla en las proporciones adecuadas con aceite virgen o virgen extra. |
| ACEITE DE ORUJO DE OLIVA | Este tipo incluye el aceite de orujo (nombre italiano) y el aceite de 'pomace' (nombre inglés). Son los productos de menor calidad, obtenidos de los residuos del proceso de prensado. Se les añaden disolventes químicos, dejando poco del propio aceite en el producto. El aceite de orujo de oliva se somete a refinado, lo que lo hace apto para el consumo. |
¿Cómo almacenar la mantequilla vs. el aceite?
Mantequilla
Contrariamente a la creencia popular, la nevera no es el único lugar donde podemos almacenarla. Es seguro mantenerla a temperatura ambiente: contiene solo unos pocos por ciento de agua, por lo que no es un ambiente propicio para el crecimiento bacteriano. Sin embargo, asegurémonos de que esté en un recipiente limpio con tapa. La mejor solución es la conocida mantequillera, que no solo será un elemento funcional sino también una decoración para la cocina. Así que consideremos cuál es la mejor.
Aceite de oliva
El aceite de oliva debe almacenarse lejos de la luz y en un lugar fresco. Sin embargo, evite la nevera, ya que una temperatura demasiado baja puede hacer que se solidifique. Puede guardarlo en su envase original o verterlo en un dosificador especial. Recomendamos encarecidamente esta última opción: el dosificador es práctico y también será una excelente decoración para una mesa bellamente puesta. Su apariencia debe coincidir con la decoración de su cocina o comedor. Puede elegir entre dosificadores de cerámica, vidrio o acero. Ponga sus hierbas y especias favoritas en ellos y el aceite adquirirá un aroma único. Una gran solución son los originales dosificadores de aceite y vinagre 2 en 1. Con ellos, puede aderezar su ensalada favorita de una sola vez.
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Pros y contras: ¿aceite o mantequilla?
Ventajas y desventajas de la mantequilla
Ventajas:
- Contiene las beneficiosas vitaminas A, D y E,
- Aporta energía y protege los órganos internos,
- ¡Sabe delicioso y es un complemento para muchos platos!
Desventajas:
- Contiene mucha grasa saturada y eleva el colesterol,
- No se puede freír con ella, a menos que esté clarificada,
- Se enrancia, por lo que debe almacenarse correctamente.
Ventajas y desventajas del aceite
Ventajas:
- Contiene las beneficiosas vitaminas A, D, E y K,
- Antiinflamatorio y bueno para la piel,
- Sabe delicioso con una baguette y en una ensalada,
- Se puede combinar con vinagre balsámico para crear salsas.
Desventajas:
- Existen varios tipos de aceites, así que elija el tipo que se adapte a sus necesidades.
¡La calidad cuenta!
