¿Qué significan los colores de las tablas de cortar?

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Las tablas de cortar de cocina se utilizan para picar, rebanar y porcionar diversos tipos de alimentos – normalmente antes de cocinarlos – y para servir platos y aperitivos de forma atractiva. Para evitar la contaminación de los alimentos, es mejor cortar diferentes grupos de alimentos en tablas separadas; esto es particularmente importante para quienes tienen alergias alimentarias.

Usar la misma tabla de cortar para carne, verduras y otros ingredientes aumenta significativamente el riesgo de contaminación cruzada. Los diferentes colores de las tablas de cortar de cocina no son aleatorios, sino un sistema para mantener la cocina limpia; cada color está designado para una categoría específica de alimentos. Esta distinción de colores es el resultado de la obligación de cumplir con el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Todos los establecimientos de restauración deben adherirse a los principios de este sistema.

Curiosamente, la codificación por colores de las tablas está relacionada con productos alimenticios específicos. El azul, por ejemplo, evoca el agua, el hábitat natural de los pescados y mariscos; el rojo se asocia con la carne, y el verde con el color de muchas verduras y frutas. Al mirar cada tabla, es fácil asignarla a un grupo de productos en particular. Este sencillo sistema de clasificación ayuda a los cocineros a mantener la higiene. Los sabores no se mezclan, y los comensales pueden estar seguros de que sus productos pedidos no han entrado en contacto con otros productos. Al usar diferentes tablas, puedes evitar que las verduras o frutas se corten en una superficie donde se acaba de preparar carne cruda.

Tabla roja – carne cruda

Las tablas de color rojo están designadas para cortar carne cruda antes de cocinar, como cerdo o ternera. El color trae inmediatamente la carne a la mente, lo que facilita la elección de la tabla correcta. Usar una tabla separada para diferentes tipos de carne previene la transferencia de bacterias a otros alimentos y asegura una preparación segura de los alimentos, lo que la convierte en una valiosa adición a tu cocina.

Tabla amarilla – aves crudas

Las tablas amarillas son para cortar aves crudas, como pollo. Sin embargo, si no tienes una tabla amarilla, también puedes porcionar y cortar aves en una tabla roja para carnes, ya que las aves son un tipo de carne.

Tabla azul – pescado y marisco

Asociamos principalmente el color azul con el agua, lo que significa que la tabla azul es para cortar y porcionar pescado y marisco. Si disfrutas de platos con gambas, pulpo, caracoles o langosta, esta tabla es esencial para tu cocina.

Tabla verde – frutas y verduras

El color verde evoca la vegetación y la naturaleza, por eso las tablas de este color se utilizan para cortar frutas y verduras. También son adecuadas para picar todo tipo de hierbas y otros productos vegetales; el color de la superficie indica claramente su propósito.

Tabla blanca – pan y lácteos

La tabla blanca es una opción más versátil, diseñada para cortar todo tipo de pan – como hogazas, panecillos o croissants – y productos lácteos, como queso y huevos. A veces, las tablas blancas también se utilizan para preparar alimentos procesados y listos para consumir.

Tabla marrón – embutidos y carne cocida

Las tablas de cocina marrones son para cortar todo tipo de embutidos y carne cocida. El color marrón se asocia a menudo con productos cárnicos (y de trigo). Así que, si alguna vez te has preguntado qué superficie usar para rebanar tu jamón o paté favorito, ahora sabes qué tabla elegir.

Por supuesto, puedes crear tu propio sistema en tu cocina. Si prefieres una tabla de un color diferente, no dudes en usarla; simplemente acuerda con los miembros de tu hogar para qué se utilizará cada color.

No hay una respuesta única y perfecta a la pregunta de cuál es la mejor tabla de cortar. Mucho depende del tipo de alimento que se vaya a cortar. Al elegir una tabla de cortar, es importante considerar los siguientes factores:

• El material: Las tablas de cortar pueden ser de madera, bambú, cristal, piedra o plástico.

• El tamaño: Para carne, asados o pan, es preferible una tabla más grande, mientras que un modelo más pequeño será suficiente para cortar frutas o verduras.

• La forma: Esto puede ser importante, por ejemplo, al servir aperitivos.

Tablas de cortar y características del material

Las tablas de cortar de madera, como la de acacia, son conocidas por su durabilidad y resistencia a los daños. La madera es autorreparable y sella pequeños cortes causados por los cuchillos. Sin embargo, las tablas de madera pueden absorber olores con el tiempo, por ejemplo, de cebollas cortadas con frecuencia. Por esta razón, es aconsejable tener varias tablas de madera en tu cocina para diferentes tipos de alimentos. Las tablas de bambú son aún más duraderas, pero al igual que las de madera, requieren un cuidado adecuado, como secarlas después de cada lavado o tratarlas con productos adecuados.

Por otro lado, las tablas de cristal son resistentes a los arañazos y fáciles de limpiar, pero a diferencia de la madera o el bambú, se rompen con facilidad. Las tablas de piedra dura, como el granito o el mármol, son cada vez más populares debido a su facilidad de limpieza y resistencia a los cortes. Sin embargo, desafilan los cuchillos más rápidamente que la madera o el plástico y son considerablemente más pesadas. Dicho esto, tienen un aspecto moderno y elegante.

¿Qué pasa con las tablas de plástico? Estas son significativamente más baratas, muy duraderas, ligeras y flexibles. Sin embargo, son una opción menos respetuosa con el medio ambiente y son menos resistentes a las hojas de los cuchillos, deteriorándose más rápidamente.

La mejor tabla de cortar es aquella que se adapta a tus necesidades individuales, es duradera y ayuda a mantener la higiene mientras cocinas. Usar tablas de diferentes colores y mantenerlas regularmente es una forma sencilla de mantener tu cocina sana y ordenada. Además, las tablas de diferentes colores añaden un toque de color a tu cocina.

En FormAdore, encontrarás una variedad de tablas de cortar coloridas de plástico, cristal o piedra, así como juegos de tablas de madera con diferentes marcas y colores. Recomendamos especialmente los juegos de tablas Joseph Joseph con su elegante y funcional estuche. También ofrecemos tablas de mármol macizo o cristal, que son un excelente complemento decorativo para la encimera de tu cocina.

Las tablas de cortar de cocina tienen muchos usos más allá de simplemente cortar verduras, carne o pan. También se pueden utilizar para servir aperitivos o como salvamanteles. Para esto último, evita las tablas de cristal, ya que los modelos de madera son mucho más adecuados. La gama Kitchen Craft ofrece tablas ideales para usar como posavasos para platos calientes. Para servir queso o embutidos, las tablas de piedra de marcas como Nicolas Vahe son perfectas. Las coloridas tablas de cerámica de Bloomingville o las que tienen un patrón de Moomin de Muurla también son opciones originales que seguramente llamarán la atención de tus invitados.

Toda cocina, ya sea profesional o doméstica, debería tener al menos un par de tablas de cortar. Esto te permite cortar diferentes tipos de alimentos sin preocuparte por la contaminación cruzada o la transferencia de olores. Con nuestra amplia gama de productos, puedes armar fácilmente un juego completo, adecuado tanto para preparar carne como para servir frutas, nueces y queso. Las tablas disponibles en FormAdore están hechas de materiales duraderos, y la mayoría tienen prácticos pies antideslizantes y una superficie texturizada. Muchos modelos también son aptos para lavavajillas. Explora nuestra selección y equipa tu cocina con lo esencial para hacer que cocinar para tus seres queridos sea aún más placentero.