"¡A las setas! Cada día libre...". - Quién sabe, pero los que nos precedieron sabían perfectamente cómo disfrutar de placeres tan sencillos como un paseo por el bosque en busca de los aromáticos tesoros del otoño. Al fin y al cabo, ¿no es un paseo entre los árboles en paz y tranquilidad, combinado con la recolección de grandes boletos, rebozuelos y setas de cardo, una receta para un día maravilloso? Especialmente si, al regresar a casa, puedes conjurar una comida maravillosa y aromática con estas setas.
Setas: ¿cuáles son sus valores nutricionales?
Aunque las setas son valoradas principalmente por su increíble sabor y delicioso aroma, no hay que olvidar que también son una rica fuente de valor nutricional. Dependiendo de la especie, pueden contener hasta un 80% de agua, y el resto es proteína que contiene casi todos los aminoácidos. Lo que puede sorprender a muchos es la cantidad de vitaminas que se esconden en estas delicias. Las setas proporcionan al cuerpo vitaminas A, del grupo B, y vitaminas C, D y E, así como minerales (potasio, fósforo, calcio y magnesio) y potentes antibióticos naturales (penicilina, estreptomicina y tetraciclina se extraen de las setas). El consumo regular de setas puede, por lo tanto, tener un efecto positivo en el funcionamiento del sistema inmunitario y ayudar a reducir los niveles de colesterol.
¿Cómo recolectar setas de forma segura?
La respuesta es simple y obvia, pero nunca está de más recordar las reglas básicas de seguridad. ¡Pues bien, solo recogemos las setas que conocemos! Si tenemos alguna duda sobre si una seta que hemos encontrado es comestible o venenosa, no la ponemos en la cesta. Por supuesto, se pueden utilizar fotos de un atlas de setas o información encontrada en Internet, pero los recolectores de setas sin experiencia, por su propia seguridad, deberían, después de cada salida al bosque, acudir a la estación de SANEPID más cercana con sus hallazgos y pedir a los especialistas que comprueben si hay alguna seta entre las recogidas cuyo consumo pudiera representar una amenaza para la salud o la vida.
Formas fiables de conservar las setas
Las setas están más ricas si se cocinan frescas, pero, por supuesto, también se pueden conservar si no tienes pensado comértelas todas de una vez. Aquí te mostramos algunos métodos probados y comprobados.
La nevera es el mejor lugar para conservar las setas por un corto periodo de tiempo, pero recuerda que, si las dejas allí, deben consumirse como muy tarde al día siguiente, de lo contrario pueden estropearse. Para proporcionarles las condiciones adecuadas, deben colocarse en un recipiente que permita la circulación del aire (lo mejor es un escurridor o un colador) o extenderse sobre un paño y cubrirse con un trozo de tela. Además, las setas no deben limpiarse ni remojarse en agua. Esto debe hacerse inmediatamente antes de su consumo.
Otro método probado y comprobado para conservar setas es congelarlas. Aunque este método no se puede utilizar para todas las especies (por ejemplo, los níscalos, los boletos, los rebozuelos y otros hongos planos no lo toleran), los más populares y apreciados boletos y ceps se pueden guardar en el congelador hasta 8 meses sin ningún problema. Antes de congelar, es fundamental escaldar las setas en agua hirviendo con sal, luego escurrirlas y secarlas bien.
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Secar setas: ¿cómo conservar su sabor por más tiempo?
Aunque secar setas es un método laborioso, funciona muy bien, especialmente si la recolección ha sido abundante. Puedes secar tus setas de al menos 3 maneras:
- en el horno
- al aire libre
- en un deshidratador especial para setas, frutas y verduras.
El secado en el horno suele durar unas 8 horas. La temperatura debe ajustarse entre 40 y 50 grados Celsius y la puerta del horno ligeramente entreabierta para que toda la humedad de las setas pueda evaporarse. El método más tradicional y también el más laborioso es el secado al aire libre. Las setas limpias y cortadas en rodajas o troceadas deben ensartarse en un hilo y luego las “cuentas” de setas deben colgarse en un lugar cálido de la casa (preferiblemente cerca de la cocina o, si es posible, sobre una cocina de carbón). También es conveniente utilizar un deshidratador de setas, que, gracias a su diseño especial, distribuye el aire caliente de manera uniforme por toda la superficie. A una temperatura de 70-80 grados Celsius, las setas se secan en tan solo unas 5-6 horas.
Ideas de recetas con setas
Las setas se pueden utilizar para conjurar una infinidad de platos maravillosos, tanto para ocasiones especiales como para disfrutar cada día con los seres queridos.
Lasagna con setas
Una excelente idea para usar setas y preparar una cena contundente es hacer una lasaña de setas.
Ingredientes:
- Láminas de pasta para lasaña
- Setas frescas o congeladas (preferiblemente boletos y porcini) - 750 g
- Unos dientes de ajo
- Un puñado de perejil picado
- Aceite para freír
- Leche - 1 taza
- Harina - unas cucharadas
- ½ pastilla de mantequilla
- Nuez moscada rallada
- Queso mozzarella rallado para hornear - 1 paquete
- Queso parmesano rallado u otro queso curado - ¾ taza.
Método de preparación:
- Cocina las láminas de pasta para que se ablanden ligeramente, ya que la salsa puede no ser lo suficientemente húmeda para obtener la textura adecuada al hornear.
- Fríe las setas en rodajas o cuartos (si usas congeladas, deberás descongelarlas previamente, por supuesto) en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo en rodajas y el perejil. Baja el fuego, añade el perejil picado y cocina a fuego lento unos minutos más hasta que estén tiernas. Salpimenta al gusto.
- En una olla aparte, prepara la bechamel. Añade unas cucharadas de harina a la mantequilla derretida y fríe hasta que esté ligeramente dorada. Vierte la leche, añade la nuez moscada y una pizca de sal y remueve enérgicamente hasta que esté suave y espesa.
- Coloca la primera capa de pasta en el fondo de una fuente apta para horno y extiende una capa de setas y bechamel. Repite hasta cubrir todas las setas, dejando un poco de bechamel para la capa superior.
- Cubre con la mozzarella rallada y el queso parmesano. Hornea durante aproximadamente 40 minutos a 180 grados Celsius.
- Una vez horneada, deja reposar unos 30 minutos hasta que la pasta se asiente un poco y tenga la consistencia adecuada. Cuando esté ligeramente fría, será más fácil de porcionar.
Sopa de setas de la abuela
Un plato o cuenco de sopa de setas espesa y humeante es un plato que sin duda puede levantar el ánimo incluso en la tarde de otoño más sombría. Se puede preparar con setas secas, frescas o congeladas. Si utilizas las primeras, vierte agua tibia sobre ellas el día anterior y déjalas en remojo. Para facilitar la cocción, utiliza una olla resistente y de buena calidad.
Ingredientes:
- 600 g de setas frescas o unos 100 g de setas secas (preferiblemente mixtas)
- 1 litro de caldo (puede ser de verduras, ave o ternera, según preferencias personales)
- 1 cebolla
- Unos dientes de ajo
- 2-3 patatas pequeñas
- 1 zanahoria
- Mantequilla para freír las setas
- Un puñado de perejil fresco
- Nata para cocinar 30% - 200 ml
Método de preparación:
- Añade las patatas y las zanahorias finamente picadas al caldo y cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Prepara las setas en rodajas, la cebolla y el ajo en una sartén con mantequilla caliente.
- Después de unos 10 minutos, transfiere las setas a la olla con el caldo, añade la nata, el perejil picado y cocina a fuego lento hasta que los sabores se combinen.
- Se puede servir con una cucharada de nata agria o picatostes de queso.
Tarta rústica de setas
Si estás planeando una pequeña fiesta con amigos y quieres servirles algo realmente exquisito como entrante, prueba esta receta de una deliciosa tarta de setas sobre una crujiente base de mantequilla. ¡Es más fácil de hacer de lo que piensas y el plato es realmente espectacular!
Ingredientes para la masa quebrada:
- 150 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla fría
- 50 g de nata agria
- Sal
Ingredientes para el relleno de setas:
- 300 g de setas frescas (también se pueden usar secas, entonces 100 g son suficientes)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 chalota
- 2 dientes de ajo
- 3 huevos
- 150 g de queso curado rallado con sabor fuerte (puede ser Cheddar, Gruyere o Grana Padano)
- 250 g de nata agria
Método de preparación:
- Amasa rápidamente los ingredientes para la masa y métela en el frigorífico durante unos 60 minutos.
- Pasado este tiempo, sácala, estírala, colócala en un molde para tarta y hornea en un horno precalentado a 200 grados Celsius durante 15 minutos.
- Fríe las chalotas y el ajo finamente picados en la mantequilla caliente, luego añade las setas cortadas en rodajas.
- En un bol aparte, bate los huevos y combínalos con el queso rallado y la nata, luego sazona al gusto. Se puede añadir tomillo fresco u orégano.
- Añade las setas enfriadas a la mezcla de huevo y queso y mezcla suavemente.
- Vierte todo sobre la base horneada y hornea durante 30 minutos a 200 grados.
Las setas están llenas de umami, por lo que conquistan y añaden sabor a muchos platos. Vale la pena comerlas no solo en temporada, especialmente porque las congeladas y secas son igualmente deliciosas.
