¿Cómo conjurar un pastel de cumpleaños para un niño?

Hay tantas recetas para un bizcocho de genovesa perfecto como reposteros caseros. Cada uno tiene su fórmula secreta para un pastel ligero y esponjoso. Si ya tienes una, no hay necesidad de cambiarla. De lo contrario, estamos aquí para compartir la receta más universal que siempre funciona, siempre y cuando sigas nuestras instrucciones al pie de la letra.

Ingredientes:

- ¾ taza de harina de trigo (la harina de repostería es la mejor),
- ¼ taza de harina de patata (o maicena para una textura aún más ligera),
- ¾ taza de azúcar glas muy fino,
- 5 huevos grandes.

¡Y eso es todo! No se necesita levadura en polvo ni bicarbonato de sodio. El bizcocho debe subir solo gracias a los huevos. Con estos ingredientes, obtendrás un pastel con un diámetro de 25 centímetros y una altura aproximada de 5 centímetros.

Preparación:

1. Saca los huevos del frigorífico aproximadamente 2 horas antes de empezar. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
2. Tamiza la harina de trigo y la harina de patata en un bol.
3. Separa las claras de las yemas. En un segundo bol, muy grande, bate las claras a punto de nieve, con cuidado de no batir en exceso. Olvídate de la batidora eléctrica para este paso, obtendrás mejores resultados usando un batidor de varillas. Tendrás más control sobre la mezcla, y las burbujas de aire serán más grandes. Hacia el final, añade gradualmente el azúcar, sin dejar de batir. Luego, añade las yemas de huevo, una a una.
4. Una vez que la mezcla esté lista y muy esponjosa, incorpora lentamente la harina. Debes tener cuidado de mezclar todos los ingredientes con mucha suavidad. El aire debe permanecer en la masa. Las espátulas de silicona funcionan de maravilla aquí.
5. Cuando todo esté uniforme, vierte la mezcla en un molde desmontable con la base forrada con papel de horno. También puedes usar una espátula para ayudarte. No engrases ni forres los lados del molde, ya que el pastel no tendrá nada a lo que 'trepar' mientras sube.
6. Hornea el bizcocho en un horno precalentado a 160 grados Celsius durante aproximadamente 35-40 minutos. Antes de sacarlo, comprueba si está bien horneado usando un palillo de madera o un probador de pasteles especial.
7. Después de sacarlo, deja caer el molde desmontable desde una altura de unos 30 centímetros sobre el suelo. Esto evitará que el pastel se hunda.
8. Una vez frío, saca el bizcocho del molde pasando con cuidado un cuchillo por los lados.
9. El siguiente paso es dividir el pastel en 3 capas. Es mejor usar un hilo para esto, especialmente si no eres un pastelero experimentado.

Preparar crema puede parecer sencillo, pero debes tener en cuenta algunas reglas para asegurar que la mezcla sea estable, pero a la vez ligera y esponjosa.

¡Un delicioso relleno de pastel debe ser ligero y esponjoso!

Tienes mucha libertad al añadir ingredientes. Recuerda tener cuidado con cualquier producto líquido o zumo de frutas, ya que pueden evitar que la mezcla cuaje como debería, haciendo que la crema quede líquida. Primero, monta la nata sola y solo al final añade cualquier ingrediente extra. Aquí, aplicamos la regla opuesta al bizcocho: todos los ingredientes deben estar fríos. Esto puede ser complicado para el chocolate o la mantequilla, pero ciertamente deberías permitir que alcancen como máximo la temperatura ambiente. Una batidora eléctrica resultará invaluable. Una vez terminada, la crema debe enfriarse en la nevera durante al menos unas horas.

Ingredientes:

- 500 ml de nata doble (36% de grasa),
- 500 g de queso mascarpone,
- 1 vaina de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado,
- 3 cucharadas de azúcar glas.

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes en un bol.
2. Mezcla, empezando por la velocidad más baja y aumentando lentamente hasta la máxima.
3. La crema estará lista cuando la mezcla tenga la consistencia de nata montada: ligera, esponjosa y que mantenga su forma.

Simplemente poner capas de bizcocho con crema no debería suponer un gran desafío si utilizas una espátula. Recuerda empapar adecuadamente las capas de bizcocho con zumo de frutas o té. El verdadero desafío ahora será asegurarse de que las decoraciones sean perfectas; para esto, utilicemos accesorios para decorar pasteles y galletas de FormAdore.

• Rosas de crema

Si no tienes la habilidad o el tiempo para dar forma a pastas de modelar y glaseados, las rosetas artísticas hechas con una manga pastelera y boquillas interesantes podrían ser justo lo que necesitas. Añade algunos M&M's de colores o chispitas para darle al pastel un aspecto vibrante y hermoso. También puedes espolvorear la parte superior del bizcocho con cacao o chocolate rallado. Un tamiz especial hará que esta tarea sea pan comido.

• Glaseado de fondant

Este tipo de decoraciones para pasteles son muy populares. Preparar pasta de modelar y esculpir con ella no tiene por qué ser difícil en absoluto. Todo lo que necesitas es una gran cantidad de azúcar glas y un poco de agua, glucosa y gelatina. Puedes colorear la pasta a tu gusto. Se puede usar para cubrir toda la superficie del pastel, así como para crear pequeños elementos decorativos. Gracias a las herramientas de modelado de glaseado o cortadores para patrones interesantes de pasta extendida, abordarás rápidamente incluso las decoraciones complejas. Si quieres crear un elemento más grande o inusual, será necesario el esculpido manual. Si te sientes un poco inseguro, recurre a las plantillas de decoración ya preparadas que te facilitarán el trabajo. Las herramientas de modelado de glaseado acelerarán todo el proceso y te sentirás como un pastelero profesional en poco tiempo.

• Mezcla de nubes y cereales de arroz inflado

Esta es una opción realmente interesante que te permite esculpir cualquier forma y, lo más importante, elementos muy grandes que no serían posibles con fondant. La mezcla se hace con arroz inflado, nubes derretidas y un toque de margarina. Es muy flexible y fácil de moldear cuando está caliente. Una vez fría, se vuelve muy estable y duradera. Puedes cubrirla con chocolate o copos de coco.

• Deseos para el cumpleañero o cumpleañera

Un elemento decorativo esencial en cualquier pastel es un mensaje para el cumpleañero o cumpleañera. Tienes varias opciones: puedes usar bolígrafos que rellenas con glaseado un poco más líquido. Sin embargo, debes tener cuidado de aplicar dicho mensaje al final, justo antes de servir. De lo contrario, las letras se 'correrán'. Otras soluciones incluyen: preparar los deseos cortando caracteres de glaseado de fondant o creándolos con chispitas. Una plantilla de números y letras te resultará muy útil.