El almacenamiento adecuado y el servicio del vino a la temperatura correcta en la copa apropiada son elementos que afectan tanto el sabor como el aroma de la bebida. Sin embargo, no hay que olvidar el importantísimo proceso de decantación del vino. Descubre qué se esconde bajo este nombre de sonido misterioso y por qué vale la pena decantar algunos tipos de vino.
¿Qué es la decantación?
La decantación...
desde un punto de vista químico, es la separación de un líquido del sedimento. En el mundo del vino, este proceso significa lo mismo, solo que en este caso, el líquido es siempre vino. La decantación consiste en verter el vino de una botella a un decantador, es decir, un recipiente de vidrio especialmente diseñado para este propósito. Aunque hay que mencionar que la segunda característica de este proceso es la aireación del vino, por lo que no solo se decantan los vinos con sedimento, sino que hablaremos de eso en un momento.
¿Por qué decantar el vino? Descripción de la apariencia del decantador
Hay varias razones por las que se decanta el vino:
- Para separar el vino de las lías
Es natural que aparezcan sedimentos en la botella a medida que el vino madura. Para eliminarlos, el vino debe verterse en un decantador.
- Para suavizar el sabor
Los vinos jóvenes, que contienen mucho tanino, se decantan para eliminar la astringencia, aspereza y amargura desagradables.
- Para un mejor sabor y aroma
Durante el proceso de decantación, grandes cantidades de oxígeno entran en el líquido, lo que provoca su aireación, lo que realza y resalta el aroma y el sabor de la bebida.
- Para eliminar olores no deseados
Algunas cepas de vino, justo después de abrir la botella, no deleitan con su aroma. La decantación transformará cualquier aroma no deseado en uno más agradable.
Para llevar a cabo la decantación, se debe disponer de una jarra de decantación. ¿Qué es un decantador? Es un recipiente de vidrio con una forma y apariencia específicas, que se asemeja a un matraz con una base plana y un cuello largo y esbelto, que se ensancha y se aplana suavemente en la salida. Normalmente, la parte inferior de un decantador es muy ancha, de modo que el vino se asienta en una superficie mayor y se airea mejor.
¿Qué vinos requieren decantación? ¿Cómo usar un decantador?
Los vinos que requieren decantación son:
- Vinos tintos maduros, generalmente de 10 años o más, como Burdeos o Barolo, en los que se han precipitado depósitos.
- Vinos jóvenes con alto contenido de taninos, como Cabernet Sauvignon, Merlot o Petit Sirah, para suavizar su sabor y liberar la riqueza de aromas.
- Vinos que no huelen muy agradables al abrirlos.
Cabe señalar que, al manejar algunos tipos de vino, no se permite la aireación. Estos incluyen vinos tintos con un bouquet frágil que, en contacto con el oxígeno, pierden todo su aroma. Me refiero a Borgoña tinto añejo o Pinot Noir añejo y maduro.
Ya sabes qué vinos deben decantarse, así que es hora de aprender cómo hacerlo correctamente. Los vinos tintos con depósitos deben decantarse lentamente y con mucho cuidado para separar con precisión el vino de las lías. Vierte un poco de vino en el decantador y gíralo para que el líquido lave la pared del recipiente. Sirve el vino en una copa. Vierte el vino restante en el decantador... y asegúrate de que el sedimento permanezca en la botella. Se recomienda la decantación con una luz bajo el cuello de la botella. Esto te permite observar el vino que fluye y las lías. Cuando veas el sedimento en el cuello, detén inmediatamente el vertido del vino.
Mientras que los vinos sin sedimento, que solo requieren aireación, se pueden verter directamente en la jarra sin necesidad de iluminar el cuello de la botella.
Deja el decantador con vino a un lado por un tiempo. Es difícil decir cuánto tiempo debe reposar. Podría ser media hora, una hora, medio día o un día entero. Todo depende de la naturaleza y el tipo de vino. Generalmente, los vinos tintos requieren una aireación más prolongada que los vinos blancos o rosados.
¡Atención!
Aprende más sobre cómo almacenar vino correctamente en casa en dos artículos de FA Magazine: Almacenamiento de vino en casa: crea condiciones favorables para las botellas.
Garrafas y decantadores: ¿cuál es la diferencia?
Todo tipo de garrafas, incluidas las impresionantes garrafas de cristal, son todas excelentes piezas de un elemento decorativo del interior y están ahí para presentarse maravillosamente en la mesa. Después de todo, una botella con una etiqueta y residuos de impuestos especiales en su cuello no se ve muy estética. Servir vino de un decantador en copas también es más elegante. Este tipo de recipientes son perfectos para airear los vinos.
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Decantador de cristal 3212, para vino
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Los decantadores son...
Los decantadores son recipientes de vidrio equipados con sistemas especiales de decantación. En FormAdore encontrarás, entre otros, modelos de decantadores en cuya parte superior se colocan las botellas de vino o que están equipados con un filtro especial de decantación. Por lo tanto, los decantadores son recipientes especiales tanto para separar el vino tinto de las lías como para airear diferentes tipos de vino.
¿Te preguntas cómo lavar el decantador?
También hay que mencionar que el vino restante en el fondo de una garrafa debe protegerse del suministro de oxígeno. Porque mientras al principio el efecto del aire sobre la bebida tiene un efecto beneficioso, con el tiempo el oxígeno contribuye a la pérdida de aroma y al sabor superficial de la bebida. Para evitar el proceso de oxidación del vino, el alcohol debe protegerse adecuadamente. Para ello, se utilizan accesorios para vino, como un tapón de vino, pero también bombas de vacío especiales para vino, que, al crear un vacío, eliminan el aire del interior de las botellas de licor.
