Freír es un método popular de procesamiento térmico de alimentos. No es de extrañar, después de todo, los platos preparados de esta manera son increíblemente crujientes, aromáticos y deliciosos. Lamentablemente, freír es considerado uno de los métodos menos saludables para preparar alimentos. Sin embargo, hay maneras de hacer que tus platos fritos sean mucho más saludables. ¿Qué sartén deberías elegir? ¿En qué deberías freír los alimentos?
Freír: ¿saludable o no?
Freír es uno de los métodos de procesamiento térmico más populares, a menudo considerado una forma poco saludable de preparar alimentos. ¿Tiene que ser siempre así? ¿Puede freírse de forma saludable? La respuesta es sí, pero con algunas condiciones.
Una buena sartén hecha de material de alta calidad y con un revestimiento que garantice la seguridad y el delicioso sabor de nuestros platos, junto con la selección de un aceite adecuado resistente a altas temperaturas —estas son dos consideraciones cruciales a tener en cuenta al optar por freír con grasa. Así, los platos preparados con aceite serán sabrosos y estarán libres de compuestos dañinos para nuestro cuerpo.
Una alternativa más saludable a freír con grasa, que está ganando cada vez más adeptos, es preparar platos en sartenes sin grasa. Gracias a sus especiales revestimientos antiadherentes, seguros para la salud, permiten freír sin añadir aceite. Los platos preparados en una sartén sin grasa son más saludables porque son menos calóricos, pero igualmente sabrosos y conservan sus valiosas propiedades nutricionales.
Freír con grasa: ¿puede ser saludable? ¿Qué aceite deberías usar para freír?
La clave está en la elección de la grasa adecuada, que debe ajustarse al método y tiempo de fritura, prestando especial atención al punto de humeo y a la composición de ácidos grasos.
La grasa para freír debe ser lo más resistente posible a las altas temperaturas y a los procesos que se producen en ellas. El aceite para freír que contiene principalmente ácidos grasos saturados y monoinsaturados, ha sido refinado, es decir, purificado, un proceso que influye favorablemente en la estabilidad y durabilidad del aceite, y tiene un alto punto de humeo, al menos 180 grados Celsius, cumple este criterio. Entonces, ¿qué aceite para freír deberías elegir?
Elige un aceite saludable para freír
Al elegir la grasa para el procesamiento térmico, también debes considerar el método y el tiempo de fritura del alimento. Por ejemplo, los huevos revueltos se pueden freír en mantequilla normal, sin clarificar, a pesar de su bajo punto de humeo. ¿Por qué? Los huevos se cuajarán más rápido de lo que la mantequilla se sobrecalentará. Por otro lado, la carne, que requiere un procesamiento térmico más prolongado, debe freírse en grasa resistente a altas temperaturas.
Técnicas de fritura con aceite: fritura poco profunda y fritura profunda
Existen dos técnicas básicas de fritura: la fritura poco profunda y la fritura profunda. ¿En qué se diferencian y qué tipo de aceite requieren?
- Fritura poco profunda
Este método utiliza una pequeña cantidad de grasa e implica freír en una fina capa de aceite. Los alimentos fritos en una sartén deben girarse o removerse con frecuencia durante la preparación para evitar que se peguen y se quemen. El mejor aceite para freír poco es el aceite fresco, lo que significa que debe reemplazarse después de cada ciclo de fritura. La fritura poco profunda debe ser de corta duración, y la temperatura de calentamiento del aceite no debe exceder los 170 grados Celsius. En cuanto a las sartenes para freír poco, las sartenes de aluminio ligeras y de calentamiento rápido son perfectas, ideales para recalentar platos rápidamente o preparar comidas veloces como tortitas o huevos fritos.
- Fritura profunda
La fritura profunda implica sumergir completamente el alimento en una capa profunda de grasa bien caliente, preferiblemente aceite de coco refinado, de arroz o de colza. La temperatura del aceite para la fritura profunda debe estar entre 130 y 190 grados Celsius (el valor específico depende del tipo de alimento que se fríe). Una temperatura demasiado baja hará que el alimento absorba la grasa, mientras que una temperatura demasiado alta hará que el aceite se queme. Para freír alimentos en aceite, es esencial un equipo adecuado en forma de sartén profunda o una sartén wok. La fritura profunda no es la forma más saludable de preparar alimentos, por lo que vale la pena reducirla al mínimo.
¿Cómo limpiar una sartén?
¿Qué sartén es la más saludable? Eligiendo una buena sartén para cocinar
Ahora que sabes qué tipo de grasa es mejor para freír y qué métodos de fritura de alimentos están disponibles, es hora de descubrir qué tipos de sartenes se consideran las más saludables y seguras a la hora de preparar alimentos.
Las sartenes de cerámica son verdaderas líderes en seguridad para freír. Esto se debe principalmente a que las sartenes con revestimiento cerámico se caracterizan por una alta resistencia a temperaturas extremas. ¿Sabías que este tipo de utensilios pueden calentarse hasta 400 grados Celsius? Es más, son completamente amigables con nuestra salud y el medio ambiente. No liberan compuestos tóxicos durante la fritura. Además, el revestimiento cerámico no reacciona con los ingredientes de los alimentos y no altera el sabor ni el olor de los platos.
Excelentes para freír en aceite son las sartenes de hierro fundido, que están hechas exclusivamente de materiales naturales, y también presentan resistencia a los arañazos y a las altas temperaturas, lo que las convierte en ideales sartenes para horno.
¿Qué sartén es mejor para freír con grasa? Una sartén de acero inoxidable también es una buena opción, ya que, al igual que sus predecesoras, es segura para la salud, porque no está cubierta por materiales dañinos. Además, presume de una alta resistencia a los arañazos, la oxidación o los daños mecánicos.
No importa qué tipo de aceite y sartén elijas, y qué plato vayas a preparar, recuerda siempre:
- freír los alimentos en grasa bien caliente;
- si es posible, escurre el exceso de grasa del plato frito con papel de cocina;
- nunca uses la misma grasa para freír repetidamente, ya que esto puede llevar a la formación de sustancias perjudiciales para nuestra salud.
Las mejores sartenes para cocinar sin grasa
Imprescindible para freír sin usar grasa es una sartén sin grasa con un revestimiento antiadherente especial que sea seguro para la salud, libre de compuestos dañinos como PFOA o compuestos de metales pesados, a la que la comida no se pegue, incluso cuando se fríe a altas temperaturas. Varios tipos de sartenes sin grasa están disponibles en el mercado, diferenciándose por su material. Descubre las propiedades de varios tipos de sartenes diseñadas para cocinar sin grasa.
- Sartén de teflón – una sartén popular sin aceite
Las sartenes de teflón gozan de gran popularidad. Son relativamente económicas y, gracias a su revestimiento antiadherente, permiten freír sin usar aceite. Desafortunadamente, sus ventajas terminan ahí. Las sartenes de teflón no son muy resistentes a los arañazos, y un revestimiento rayado pierde sus propiedades antiadherentes y puede volverse tóxico. Además, las sartenes de teflón se producen utilizando compuestos potencialmente dañinos para nuestro cuerpo, que, si la sartén se usa incorrectamente, por ejemplo, a altas temperaturas o si se fríe en una sartén dañada, pueden filtrarse en los alimentos fritos y, posteriormente, en nuestro cuerpo.
- Sartén de cerámica – una sartén saludable para cocinar
Con su revestimiento liso y antiadherente, las sartenes de cerámica disfrutan de una creciente popularidad e interés entre los usuarios. No es de extrañar, ya que, en comparación con las conocidas sartenes de teflón, son mucho más resistentes a los arañazos y también están adaptadas para freír a temperaturas muy altas. Además, como ya hemos mencionado, las sartenes con revestimiento cerámico son sartenes saludables, no liberan compuestos nocivos durante la fritura.
- Sartén con revestimiento de titanio-cerámica – la mejor sartén para cocinar sin grasa
Los fabricantes de sartenes suelen combinar las propiedades de la cerámica con el titanio, ofreciendo a sus clientes sartenes con un revestimiento de titanio-cerámica. La combinación de las ventajas de estos dos materiales en un solo producto hace que estas sartenes sean duraderas, robustas, resistentes a altas temperaturas, arañazos y daños, y seguras para la salud. Todas estas características y propiedades significan que una sartén con revestimiento de titanio-cerámica es la mejor sartén para cocinar sin grasa.
Al presentar sartenes sin grasa, también vale la pena mencionar las sartenes grill, en las que puedes preparar deliciosos platos sin grasa y, por lo tanto, ligeros y bajos en calorías. El secreto de las sartenes grill reside en su fondo estriado, que permite que la grasa derretida gotee libremente en lugar de ser absorbida por el plato, permaneciendo en las ranuras de la sartén. Esta superficie también asegura que los alimentos no se peguen a la sartén y no se quemen.
¿Pizza en sartén? ¡Por qué no!
¡Freír en sartén puede ser saludable!
Como ves, freír, aunque a menudo asociado con alimentos grasosos y calóricos, puede ser saludable, además de igual de delicioso y aromático. Teniendo en cuenta unas pocas reglas sencillas para una fritura saludable, no tienes por qué renunciar a tus platos favoritos preparados de esta manera.
