Un Zumbido Cervecero – Tipos de Cerveza

La primera cerveza...

fue elaborada en Mesopotamia, en aquel entonces, se hacía a partir de pan. En Europa, los eslavos fueron los primeros en elaborar cerveza. Según los registros de las crónicas de Gallus Anonymus, la cerveza se disfrutaba libremente durante la coronación de Boleslao el Valiente, a quien Gallus Anonymus llamó amante de la cerveza. Aunque, hay que decir que los monjes fueron responsables del desarrollo del arte cervecero. Al fin y al cabo, contaban con excelentes condiciones para ello, como amplias y frescas bodegas monásticas. No fue hasta el siglo XII cuando las cervecerías urbanas y de la corte comenzaron sus operaciones, y la producción de cerveza despegó de verdad. A lo largo de los siglos, la cerveza experimentó numerosas transformaciones, con el objetivo de perfeccionar su receta. Y así, actualmente, contamos con muchos tipos y variedades de la dorada bebida; sin duda, cada conocedor encontrará algo a su gusto.

También merece la pena mencionar la recientemente muy popular cerveza artesanal, también conocida como cerveza artesana. Las cervecerías artesanales no producen cerveza a gran escala, son independientes y elaboran cerveza utilizando ingredientes tradicionales o inusuales. Las cervezas artesanales se elaboran con precisión y deleitan con sabores originales. Se producen con pasión, dedicación y la alegría del maestro cervecero artesano de elaborar la dorada bebida. Amadas por muchas personas en todo el mundo y consideradas algo más que una cerveza común.

El método de producción de cerveza conocido como alta fermentación implica la elaboración de esta bebida utilizando cepas de levadura específicas. Este proceso tiene lugar a una temperatura de 16-24 grados Celsius. Una vez completado el proceso de elaboración, las levaduras de cerveza se encuentran en la superficie del mosto, de ahí el nombre: cervezas de alta fermentación. Este tipo de cerveza se caracteriza por un ramo aromático complejo y rico.

Las cervezas Ale son un grupo muy diverso, que abarca muchas variedades y subtipos. Las más populares incluyen las cervezas Pale Ale, es decir, cervezas claras elaboradas en Gran Bretaña, caracterizadas por un color ámbar, que deben su sabor único a un agua especial con alto contenido de calcio. Este tipo también incluye la American Pale Ale (APA), caracterizada por un fuerte aroma a lúpulo con una nota cítrica y un color que va del oro claro al ámbar oscuro. Pero eso no es todo. Entre las Pale Ales, también encontramos la India Pale Ale (IPA), que es una cerveza con un intenso aroma a lúpulo con una mezcla floral, afrutada y resinosa. Esta bebida también se distingue por un amargor pronunciado.

Otro grupo son las Ales belgas, caracterizadas por un sabor refinado y algo ácido. Algunos creen que esta bebida se parece más al vino que a la cerveza. La variedad más popular es la Witbier, que es una tradicional cerveza de trigo belga con un pronunciado carácter cereal y un refrescante regusto cítrico.

Entre las cervezas de alta fermentación, también encontramos las Ales irlandesas. La más popular es la Stout, es decir, una cerveza de color oscuro, producida a partir de malta de cebada tostada y una gran cantidad de lúpulo, lo que le confiere un característico regusto a chocolate y café.

Y finalmente, cabe mencionar las Ales alemanas, y en particular la variedad Weissbier, es decir, una cerveza espumosa clara u oscura, elaborada a partir de malta de cebada con la adición de malta de trigo, que huele increíblemente a especias.

¿En qué servir las cervezas de alta fermentación?

• Snifter, o una copa de cerveza con tallo y una forma abombada – ancha en la parte inferior y estrechándose hacia la parte superior. Este diseño de copa realza perfectamente los aromas de la cerveza. Las cervezas más fuertes, como la Stout, saben mejor en una copa Snifter.
• Tulip es un tipo de copa de cerveza cuya forma recuerda a un tulipán. Es similar a una Snifter, pero tiene una curva característica en la parte superior del cáliz. Este tipo de copa mantiene excelentemente la espuma y realza maravillosamente el rico sabor y aroma de la cerveza. Es una opción ideal para cervezas Ale distintivas.
• Goblet – en apariencia, puede recordar a un cáliz, pero está hecho de cristal más grueso y no tiene un estrechamiento en la parte superior. Este recipiente realza maravillosamente el sabor de las Ales belgas y las IPAs.

La cerveza Lager...

Las cervezas de baja fermentación se elaboran con la participación de levaduras adecuadas, y todo el proceso tiene lugar a una temperatura de 8-12 grados Celsius. La característica distintiva de la familia de cervezas Lager es un sabor refrescante y un aroma limpio con un delicado toque de lúpulo y malta. Entre las cervezas de baja fermentación, se enumeran las siguientes variedades:

• Lager Clásica – una cerveza clara clásica que generalmente se caracteriza por un contenido de alcohol superior a la media y un nivel de amargor más bajo. Se elabora de muchas formas diferentes, incluso con la adición de azúcar, lúpulo y, a veces, incluso maíz.
• Pilsner Alemana – una cerveza refrescante de color claro y pajizo, en la que predomina un aroma a cereal, todo gracias a la presencia de malta Pilsner. Su característica distintiva es un aroma floral.
• Pilsner Checa (Bohemia) – cerveza elaborada con malta de cebada de Moravia, de sabor nítido y complejo, con un notable toque de lúpulo y aromas especiados.
• Bock – una cerveza muy fuerte y muy aromática elaborada con malta de cebada o trigo. Se presenta en colores desde caoba claro hasta oscuro y cobre.
• Porter Báltica – una cerveza de carácter fuerte, color oscuro y sabor seco, en la que se puede encontrar un aroma a grano tostado con notas de caramelo y, a veces, incluso a nuez y chocolate.

¿En qué servir las cervezas de baja fermentación? La elección correcta es:

• Jarras de cerveza, es decir, recipientes de cristal grueso, caracterizados por su durabilidad y robustez. Son especialmente adecuadas para lagers ligeras, Pilsners checas y Bocks.
• Copas de cerveza tienen tallo y están hechas de cristal fino, en las que el color de la cerveza y su claridad son perfectamente visibles, y sus formas están diseñadas para mantener la espuma de la cerveza durante mucho tiempo. Esta es una excelente opción para lagers oscuras y Bocks, así como para Pilsners.
• Vasos de cerveza están hechos de cristal fino, no tienen tallo ni asa. Son altos y esbeltos, mostrando perfectamente el color de la bebida. Realzan excelentemente el sabor de las cervezas de baja fermentación.

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La dorada bebida tiene sus exigencias, que conviene conocer y tener en cuenta al almacenarla y servirla, para sacar lo mejor de ella. Para asegurar que la cerveza conserve su bouquet de sabor original, debe almacenarse en condiciones adecuadas, es decir, en un lugar oscuro y fresco y preferiblemente en posición vertical. La temperatura de servicio de la bebida también es extremadamente importante. Las cervezas claras y de baja graduación alcohólica deben servirse a una temperatura de 5-10 grados Celsius, mientras que las cervezas oscuras y fuertes a una temperatura de 12-14 grados Celsius.

El cristal añade estética a la cerveza y realza su sabor y aroma, como ya mencionamos en la parte anterior del artículo. Sin embargo, también es importante preparar correctamente las copas de cerveza, que deben estar principalmente perfectamente limpias. Recuerda también enjuagar la copa de cerveza bajo agua fría antes de verter la bebida, para igualar la temperatura de la copa con la bebida.

¿Hay algo más que debamos recordar al servir cerveza? ¡Un abridor de botellas, posavasos estéticos y un espumador! Seguro que todo buen conocedor de la dorada bebida sabe cómo abrir una cerveza, aunque estamos convencidos de que los abridores de botellas que ofrecemos lo harán mucho más fácil. A su vez, un espumador de cerveza te permitirá conseguir una deliciosa, densa y aromática espuma. No te preocupes, sin embargo, si resulta que hay demasiada espuma; una rasqueta para cerveza acudirá al rescate, que eliminará el exceso.

Recuerda verter la cerveza a lo largo del costado de un recipiente inclinado. Solo hacia el final, inclina el recipiente en posición vertical para obtener una pequeña capa de espuma, gracias a la cual la bebida permanece deliciosa y aromática durante mucho tiempo.

Y ahora, por fin, pasamos a la actividad más placentera, que es la cata de cerveza. Comenzamos observando su color, claridad, burbujas y espuma. A continuación, acercamos la copa de cerveza e inhalamos su aroma. Solo ahora damos un sorbo de la dorada bebida y la mantenemos en nuestra lengua por un momento para evaluar sus cualidades gustativas y el nivel de amargor. ¡Que disfrutes al máximo!