¿Alguien puede imaginarse una comida de domingo sin un buen caldo casero? Seguramente no. Pero, ¿sabes cómo preparar esta sopa a la perfección para que sepa como la de nuestras abuelas? Lee nuestros consejos para un caldo delicioso y sustancioso para toda la familia.
Elige sabiamente los ingredientes de tu caldo
Todo el mundo sabe que para preparar esta sopa única se necesitan huesos de carne y muchas verduras. Las variedades más populares en nuestro país son, por supuesto, el caldo de ave, aunque el caldo de ternera o cordero sabe igual de bien, así como el caldo hecho con una combinación de carnes. La lista de la compra es, por lo tanto, la siguiente:
Ingredientes:
- un pollo entero,
- medio kilo de carne de ternera para guisar o falda,
- 3 zanahorias,
- 2 unidades de raíz de perejil,
- medio apio pequeño,
- un puerro,
- un cuarto de col rizada,
- 2 cebollas,
- perejil,
- apio de monte - preferiblemente fresco,
- hojas de laurel,
- pimienta de Jamaica,
- sal y pimienta.
¡Manos a la obra con el caldo!
Pocas personas se dan cuenta de que la calidad del agua que echamos sobre la carne para el caldo marca una gran diferencia en el sabor posterior de la sopa. Si no nos gusta el sabor del agua del grifo, el caldo tampoco será muy bueno, da igual la cantidad de condimentos que le echemos. Lo mejor es usar agua embotellada, de manantial o filtrada. Cuidado con el agua mineral, no es apta para cocinar.
Empezamos preparando el pollo, que hay que cortar en porciones. Para el caldo, lo mejor es:
- el armazón,
- las alas,
- el cuello,
- algunas vísceras.
A veces se pueden añadir corazones o mollejas, que aportan un regusto característico e interesante. Para facilitar el trabajo, vale la pena usar unas tijeras de cocina para aves.
Tijeras de cocina para aves para facilitar la preparación del caldo
Corta la ternera en trozos más pequeños y pela las verduras. Dora dos cebollas al fuego hasta que desprendan su aroma. Coloca toda la carne y las verduras en una olla grande. Añade dos hojas de laurel y unos granos de pimienta de Jamaica. La cantidad de pimienta de Jamaica en la olla depende de tu gusto, algunas personas prefieren un sabor más pronunciado. Vierte suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Coloca la olla a fuego lento.
La espuma, el azote de todo cocinero.
La espuma, o la característica capa espumosa que se acumula en la superficie de un plato cocinado, no es más que la proteína truncada de los alimentos cocinados. No son perjudiciales para la salud, pero si no las eliminas, tu caldo quedará turbio. Si sigues todos los consejos y usas cebollas quemadas, la cantidad será mínima, pero siempre pueden aparecer. Puedes usar una espumadera, que sin duda facilitará la tarea de retirar la espuma.
¡Una espumadera mejorará la claridad del caldo!
El caldo debe cocinarse a fuego muy lento durante unas tres horas. Es importante que no hierva, solo debe "borbotear" suavemente. Esto hará que la sopa quede más clara. No te preocupes por las verduras demasiado cocidas. Si sigues el proceso, las zanahorias y el perejil estarán bien incluso después de tanto tiempo en agua caliente.
Las verduras y la carne se pueden cocinar por separado
Existen dos escuelas para cocinar caldo: en una, la carne y las verduras se cocinan juntas desde el principio. En la otra, el caldo de verduras se añade más tarde a la sopa y se cocina durante menos tiempo; en lugar de tres horas, solo una. Ambas técnicas son aceptables, pero el tratamiento térmico más corto de algunos ingredientes hará que sean menos perceptibles. Así, el caldo será más "carnoso". Todo depende de las preferencias de cada cocinero. Si tienes dudas de que las verduras no se deshagan durante la cocción, haz un caldo separado con ellas y añádelas al conjunto cuando el pollo y la ternera estén casi listos.
La fase final de cocción del caldo
Después de tres horas a fuego lento, el caldo ya debería tener un característico color amarillo intenso. Este es el momento de añadir el resto de las especias: apio de monte y perejil. Hacemos esto ahora porque estas hierbas tienen un sabor excepcionalmente fuerte. Después de unas horas en el agua, la sopa estaría completamente saturada de ellas y el sabor de la carne y las verduras sería indetectable. Tenemos otros 30 minutos de espera con la olla a fuego lento. Después de este tiempo, apagamos el fuego y procedemos a colar el caldo.
Una cuchara coladora es tu aliada
Una cuchara coladora será indispensable para retirar los ingredientes grandes: carne, zanahorias, perejil o repollo. Si quieres una sopa muy clara, también tendrás que filtrar el caldo a través de una gasa para eliminar cualquier partícula flotante y especias. Algunas personas terminan de preparar el plato en esta etapa, pero vale la pena mencionar un paso más.
El secreto está en las especias
Para que el caldo quede claro
Deja enfriar el caldo. Si te gustan las sopas menos grasas, este es el momento adecuado para eliminar el exceso de grasa de la superficie. Para ello, solo necesitamos una cuchara simple o una pipeta o separador especial. Sin embargo, este no es un paso obligatorio. Para una máxima claridad del caldo, se deben batir dos claras de huevo de gallina en el caldo y calentarlo lentamente, sin que hierva. De nuevo, necesitamos colar la sopa a través de una gasa. Prueba y sazona al gusto con sal y pimienta. Calienta hasta alcanzar la temperatura deseada. Después de todos estos procedimientos, la sopa ya está lista para servir.
¿Con qué servir el caldo?
El caldo se puede servir con una variedad de ingredientes. El más popular es, por supuesto, la pasta de fideos. Antes de servir la sopa, cocínala según las instrucciones del paquete y escúrrela. Sírvela en cuencos o soperas. Si también te gustan las zanahorias o un poco de perejil, añádelos también. Prepara un plato y cucharas soperas. Vierte el caldo en la sopera y colócala en la mesa. La pasta solo debe calentarse con el calor de la sopa al verterla. No la pongas toda en la sopera de una vez o se pasará de cocción. Los cucharones que se usen deben ser de cerámica o de acero inoxidable.
Consejo
¡Y listo!
