Blanco o tinto? ¿Decantado o embotellado? El arte de servir el vino

Al considerar la vasta variedad de vinos que se exhiben en las botellas del estante de la tienda, uno debe preguntarse: ¿qué plato está destinado a acompañar este alcohol? Hay algunas reglas fáciles de recordar que te ayudarán a tomar una decisión óptima.

La regla más simple dicta maridar la fuerza del vino con el contenido graso del plato. Los vinos ligeros complementarán frutas y postres, mientras que los vinos con mayor contenido alcohólico son ideales para platos fritos y grasos. Las grasas animales, presentes en la carne, combinan maravillosamente con los taninos del vino, razón por la cual un vino muy seco realzará su sabor. El sabor de las grasas vegetales, que son solubles en un ambiente ácido, será realzado por vinos ácidos. Del mismo modo, varios tipos de verduras maridarán mejor con vinos ácidos.

¿Blanco o tinto?

Es importante saber qué platos son más adecuados para el vino tinto y cuáles para el blanco. El cordero o la ternera asada exigen un vino tinto robusto y aterciopelado, como un clásico Burdeos. La caza, por otro lado, deleitará tu paladar cuando se sirva con vinos que presenten aromas terrosos y ligeramente picantes, aunque los vinos tintos suelen ser mejores, algunos blancos también pueden hacer maravillas.

El vino a menudo va de la mano con el queso; aquí también, vale la pena conocer algunas reglas. Los quesos duros saben mucho mejor con un vino tinto más fuerte, mientras que los quesos blandos y delicados armonizan con un blanco suave. El Camembert y el Brie se derretirán en tu boca cuando se acompañen de un Riesling rico y ácido. Los postres, por su parte, deben complementarse con un vino dulce y delicado, generalmente blanco.

¿Solo vino blanco con pescado? ¡No siempre!

Las aves y el pescado suelen servirse con vino blanco, aunque hay excepciones; todo depende de los acompañamientos. El pollo con parmesano maridará mejor con un vino tinto ligero. Para el pato, un Borgoña blanco de sabor profundo es ideal. El pescado y los mariscos requieren un vino blanco seco para realzar sus sabores, pero un salmón graso sabrá mejor con un Pinot Noir tinto.

El vino se puede servir en la mesa en su botella, pero una solución mucho mejor, tanto para la vista como para el paladar, es verterlo en una elegante jarra decantadora. Usando un juego de decantación especial, el vino se puede verter en un recipiente tradicional, como una jarra de cristal. Para un proceso de vertido tradicional, un decantador profesional funcionará perfectamente. Más allá de su atractivo visual, un recipiente así tiene propiedades que contribuyen a una oxigenación óptima del vino. Si bien el vino tinto generalmente requiere un mayor suministro de oxígeno, demasiado puede dañar el vino blanco. Por esta razón, los decantadores para vinos blancos deben estar equipados con un tapón.

¡Mantén el vino blanco sellado!

Para algunos tipos de vino, la decantación no es necesaria, ¡y para algunas añadas más antiguas, incluso es desaconsejable! Dichos vinos deben colocarse en la mesa en sus botellas, idealmente utilizando botelleros especiales que los mantengan ligeramente inclinados. Una botella de vino blanco se sentirá como en casa en un enfriador de vino o cubo, asegurando una temperatura constante. También es crucial no dejar una botella abierta por mucho tiempo, esto es particularmente cierto para los vinos blancos, donde la exposición excesiva al oxígeno puede disminuir su sabor y aroma. Por eso, los tapones de vino herméticos, que se encuentran en la sección de accesorios para vino, son imprescindibles para todo amante del vino.

Elegir la copa de vino adecuada para el tipo de vino que se sirve es un verdadero arte. Hoy en día, algunos fabricantes, como el famoso Riedel en Austria, ofrecen copas adaptadas a cada variedad de uva y región vinícola. Afortunadamente, ese conocimiento puedes dejarlo en manos de los sommeliers profesionales. Un conocedor de vinos se las arreglará perfectamente con unos pocos tipos de copas. Si quieres causar una buena impresión, ¡opta por copas de cristal!

Las copas de vino tinto deben ser más grandes que las de blanco, con un cuenco más ancho y menos profundo. Es un plus si el borde de la copa es más estrecho que su parte central; esto ayuda a recolectar y apreciar plenamente los aromas de la noble bebida. Las copas de vino blanco, más pequeñas y menos abultadas, pueden adoptar una forma de tulipán. Los verdaderos conocedores de vino también deben abastecerse de copas para Borgoña tinto de cuerpo completo, que son bastante grandes, con un ancho significativo y un tallo alto. Esto permite que el vino libere todo su bouquet de aromas. También son esenciales las copas de champán especiales, con un cuenco elegante y estrecho que ayuda a preservar las burbujas por más tiempo. Vale la pena elegir un juego de copas coherente que luzca deslumbrante en tu mesa.

Si bien la forma y el tamaño de las copas de vino no están estrictamente regulados por reglas, la forma en que se sirve el vino en ellas sí está sujeta a ciertas pautas:

1. Las copas deben enjuagarse con agua sin detergentes, para que el polvo y los residuos químicos no afecten el sabor del vino.
2. Si se van a servir diferentes tipos de vino, las copas adecuadas para cada uno deben colocarse en un ángulo de 45°, en orden de consumo de derecha a izquierda.
3. Solo deben llenarse hasta aproximadamente 1/3 de su altura para permitir a los invitados 'girar el vino'. Esto liberará todo el bouquet de la bebida y permitirá apreciar plenamente sus cualidades.
4. Al disfrutar de la bebida, sostén la copa por el tallo, no por el cuenco, para evitar calentar innecesariamente su contenido.

Siguiendo estas pocas reglas básicas, tendremos la oportunidad de saborear todos los deleites del noble vino, sin violar la etiqueta común.

¡Cuanto más intenso sea el sabor del vino, mayor deberá ser la temperatura de servicio!

Es increíblemente importante servir el vino a la temperatura correcta, ya que los componentes específicos del vino solo se liberan a ciertas temperaturas. Los vinos jóvenes, tanto blancos como tintos, suelen contener aromas florales y frutales, que alcanzan sus mejores cualidades a temperaturas más bajas.

Vinos Blancos

Estos deben servirse a aproximadamente 8-13°C. El grado de enfriamiento depende del tipo de vino: los vinos ligeros y afrutados deben servirse a una temperatura más baja que los de cuerpo completo y secos. Los vinos dulces deben enfriarse a una temperatura que corresponda a su porcentaje de alcohol, pero no superior a 12°C. Sin embargo, los Borgoña blancos con cuerpo, envejecidos en barrica, pueden servirse a temperaturas más altas, incluso 14-16°C.

Vinos Tintos

Estos revelan todo su sabor a temperaturas ligeramente más altas, alrededor de 14-19°C, lo cual está relacionado con la presencia de taninos, que pueden dar un sabor áspero si se enfrían excesivamente. Aquí también se aplica la regla: cuanto más completo sea el vino, mayor será la temperatura de servicio. Así, los vinos tintos ligeros con aromas afrutados requieren unos 12-14°C, los que tienen un mayor contenido de taninos alrededor de 15-17°C, mientras que los vinos bien desarrollados y tánicos sabrán mejor a unos 18-19°C.

El vino debe alcanzar su temperatura óptima antes de que la botella sea abierta y servida. Aquí surge un problema: ¿cómo saber si se ha enfriado lo suficiente? Durante mucho tiempo, esto solo era posible después de abrir la botella, pero ahora han aparecido en el mercado los termómetros para vino, que permiten medir la temperatura de la bebida sin abrirla. Se sujetan a la botella, y una pantalla digital te muestra la temperatura precisa del vino. ¡No se puede dejar de apreciar la belleza de este gadget de diseño, que puede convertirse en un verdadero adorno para tu botella!

Las pequeñas partículas que se encuentran en el fondo de una botella de vino no deben bajo ninguna circunstancia terminar en la copa, ya que estropearán no solo el sabor sino también la claridad de la bebida. Para decantar profesionalmente el vino, la botella debe retirarse de su botellero unas horas antes y colocarse en posición vertical, permitiendo que el sedimento se asiente en el fondo. Luego, después de quitar suavemente el papel de aluminio y el corcho, su contenido debe verterse en un decantador especial de tal manera que todo el sedimento permanezca en la botella. Esto requiere un pulso firme y una gran concentración, ¡por eso muchos consideran la decantación un arte inalcanzable! Un juego de decantación de vino especial ayudará incluso a los novatos en vino a lidiar con esta tarea.

Al verter vino en un decantador, puede surgir un problema relacionado con la inclinación de la botella para evitar el proverbial 'chorro'. Por lo tanto, es conveniente acoplar un vertedor de vino especial a su cuello.