Cata de Vinos - El Arte de Leer el Vino

El color del vino debe evaluarse bajo una buena iluminación cenital, observando el contenido de la copa contra un fondo blanco. La claridad del vino es importante – con una decantación adecuada, no debe haber sedimentos en el fondo de la copa. El brillo del vino indica una buena claridad – aquellos con mayor acidez dan más chispa. El color del vino nos puede decir mucho sobre su edad, el proceso de maduración y la calidad de la variedad de uva.

Los vinos blancos jóvenes suelen ser muy claros, los de regiones más frías a menudo con un matiz verdoso. Los vinos que han envejecido en barrica suelen tener un tono más intenso. Cuanto más viejo es un vino blanco, más profundo se vuelve su color, a menudo llegando a tonalidades marrones. Es mejor catarlos en una copa de vino blanco especial: una copa ideal tiene un tallo largo, para que tu mano cálida no caliente el vino, y un cuenco ahusado, para minimizar el contacto con el aire. Los vinos tintos, cuando se evalúan en una copa inclinada, tienen un 'corazón' que ayuda a identificar la región, la variedad de uva o la técnica de producción. Su color intenso indica que el vino proviene de regiones cálidas y soleadas. Los vinos tintos jóvenes tienen un reflejo violeta o púrpura en el borde, que se vuelve parduzco con la edad. Estos vinos saben mejor cuando se sirven en una copa de vino tinto – más grande y ancha que una destinada al vino blanco.

Un suave remolino del vino en la copa también ayuda a liberar toda su profundidad de aromas. Su intensidad y complejidad deben ser analizadas, lo que se beneficia de una larga maduración. El bouquet de los vinos jóvenes a menudo consiste en aromas frescos a frutas y flores, mientras que cuanto más viejo es el vino, más dominantes son los aromas a tierra, especias, madera o incluso notas animales.

Para evaluar correctamente el sabor de un vino, toma un buen sorbo y deja que se extienda libremente por tu boca. Diferentes áreas de la boca detectan características de sabor específicas. La primera impresión revela la dulzura del vino, su redondez y plenitud. Solo un momento después puedes discernir su estructura más profunda – la cantidad de taninos responsables de la amargura, los ácidos y el contenido de alcohol. Cuando el vino se calienta en la boca, a menudo surgen aromas que no eran detectables previamente por el sentido del olfato. El equilibrio y la armonía de los elementos específicos del vino son de gran importancia – cuanto mejor es el vino, más intensamente se percibe el conjunto armonioso. Puedes leer más sobre cómo se hace el vino en el artículo de la Revista FormAdore: De la Uva a la Botella de Vino: Historia y Tipos de Vino.

La cata de vinos a menudo nos brinda sensaciones difíciles de expresar con palabras. Nuestros sentidos, al recibir tantos estímulos a la vez, a menudo no nos permiten especificar impresiones particulares, sin embargo, un "sexto sentido" nos permite sentir verdadera satisfacción al catar buenos vinos. En este caso, la afirmación del científico californiano Maynard Amerine resulta notablemente cierta: la calidad del vino es más fácil de reconocer que de definir.