Hoy, el café está presente en casi cada momento de nuestras vidas. Nos acompaña por la mañana, pero también es un buen compañero en reuniones y negociaciones de negocios. Es la reina negra, a la que hay que tratar con todos los honores debidos a un miembro de una distinguida familia. Todo comienza en la etapa de tostado del grano de café.
Resaltando el aroma: tostar y moler café
Granos directamente del fuego...
Los orígenes del proceso de tueste del café estuvieron a la altura de su leyenda.
Una de las muchas versiones de la leyenda cuenta de un incendio forestal en Etiopía, durante el cual los miembros de la tribu olieron los granos tostados y así descubrieron los beneficios del tueste del café. Otras leyendas mencionan que los monjes etíopes, al recibir granos de café de un pastor, los arrojaron al fuego como obra de Satanás. Al oler el hermoso aroma, los sacaron inmediatamente de las brasas e hicieron una infusión con ellos. Sin embargo, lo cierto es que no fue hasta el siglo XIV cuando se hizo común tostar granos de café, primero en sartenes comunes y luego en tostadores especiales.
El tueste realza el aroma
Moler café
Durante mucho tiempo, se utilizaron morteros comunes para moler los granos de café. No fue hasta el siglo XV, principalmente en los países árabes, cuando comenzaron a aparecer molinillos de mano dedicados, similares a los utilizados para especias. Sin embargo, la invención del molinillo eléctrico, utilizado por primera vez en 1883 en Nueva York, revolucionó la molienda del café y la hizo trivial. También en el siglo XIX, estaban disponibles molinillos con grosor de molienda ajustable. Hoy en día, podemos elegir entre docenas de tipos de molinillos de café: podemos controlar la finura de la molienda, el número de porciones y podemos crear nuestras propias mezclas de granos de café. Por eso los expertos desaconsejan comprar café premolido y aconsejan molerlo nosotros mismos justo antes de consumirlo. ¡Solo entonces tendremos la oportunidad de apreciar plenamente el sabor y el aroma del café!
Así que equípate con un elegante molinillo de café manual o eléctrico y una práctica cuchara medidora de café para medir la cantidad adecuada de granos.
Un placer fugaz
Una breve historia de la preparación
La finura de los granos molidos debe depender de cómo se prepare el café.
La forma más antigua, que requiere una molienda muy fina, es la preparación al estilo turco. Contrariamente a lo que se podría pensar, el café al estilo turco no tiene nada que ver con el café de agua hirviendo al que se suele referir aquí. El proceso de preparación tiene lugar en una cafetera —las más antiguas, que datan del siglo XV, estaban hechas de cobre. El café molido se vierte sobre agua fría y se calienta varias veces hasta lograr una infusión adecuadamente fuerte; es muy importante no dejar que hierva. Este método es bastante laborioso y rara vez se utiliza hoy en día, pero permite un sabor y aroma profundos.
Cafeteras de émbolo tipo French Press
Una de las formas más sencillas de hacer café es prepararlo en una cafetera equipada con un filtro. Ya en 1763, el hojalatero francés Donmartin diseñó la primera cafetera con un filtro de franela en su interior, lo que permitía preparar la infusión de café de forma rápida y sencilla. Hasta el día de hoy, este tipo de cafetera ha recorrido un largo camino de modificaciones y mejoras, como la cafetera Stelton diseñada por Arne Jacobsen. Hecha de materiales de última generación, con aislamiento térmico y equipada con un filtro, no solo facilita la preparación del café, sino que también lo mantiene caliente durante mucho tiempo.
La primera cafetera de émbolo fue desarrollada ya en 1852 por los franceses Mayer y Delforge. Sin embargo, solo ganó gran popularidad en el siglo XX. ¿Por qué tan tarde? Pues bien, un problema importante para los diseñadores fue crear un émbolo lo suficientemente hermético, que se adhiriera perfectamente a las paredes del recipiente. No fue hasta 1930 cuando la empresa Melior perfeccionó el diseño, y desde entonces el mercado de las cafeteras de émbolo tipo French press experimentó un verdadero auge. Hasta el día de hoy, sigue siendo la forma más popular de preparar café en Francia y los países anglosajones.
¿Cuál es el principio de la cafetera de émbolo?
Vierte café molido grueso en un recipiente de vidrio, agrega agua caliente y tapa. Después de cuatro minutos, el émbolo de la tapa se presiona contra el fondo y se ajusta con un tamiz; esto separa los posos y todo lo que queda en el recipiente es una bebida aromática con una espuma blanca y esponjosa. El café de una cafetera de émbolo se caracteriza por su excelente sabor profundo y aroma. Esto se debe a que los aceites aromáticos no se depositan en las paredes del filtro de papel o metal, como ocurre con otras cafeteras, y tienen la oportunidad de extraer toda su riqueza.
Quizás sorprendentemente, las primeras cafeteras que utilizaban presión diferencial se desarrollaron a principios del siglo XIX, antes de las cafeteras de émbolo. En 1838, el óptico francés Lebrun creó la primera cafetera de baja presión, un año después Jeanne Richard patentó una cafetera de vacío equipada con una válvula de seguridad y, a partir de 1901, comenzó en Italia la producción de la primera cafetera comercial de alta presión. De estos inventos surgieron las actuales cafeteras eléctricas de espresso a presión y las cafeteras moka tipo italiano para preparar espresso.
También es posible sin cafetera...
¿Cómo funciona la cafetera de espresso?
El principio de la cafetera de espresso es que el agua caliente se fuerza a presión, generalmente de 9 a 15 bares, a través de un tamiz con café finamente molido. El tiempo de extracción es muy corto, aproximadamente 25 segundos, para que se liberen menos sustancias nocivas en la infusión. El café de ऐसी máquina, conocido como espresso, suele ser muy fuerte y denso, con un sabor y aroma intensos inalcanzables de otra manera, cubierto con una espuma cremosa y esponjosa.
El tipo de café, el apisonado del café en el filtro, así como la cantidad de presión, determinan el sabor de la infusión.
Las buenas cafeteras eléctricas son bastante caras, voluminosas y a menudo complicadas de operar. Por lo tanto, las cafeteras a presión especiales, como el sifón Artisan o las cafeteras de goteo, son una excelente alternativa a las cafeteras de espresso.
Una variedad particular de cafeteras a presión son las clásicas cafeteras de espresso, o cafeteras italianas, conocidas como moka. Constan de tres partes: un recipiente inferior para el agua con una válvula de seguridad, un filtro donde se vierte el café y un recipiente superior para la infusión terminada. El agua, calentada en la cocina bajo la presión creada por el vapor, se filtra a través del café prensado y la infusión resultante se vierte en el recipiente superior. La presión que esto crea es bastante baja (alrededor de 3 bar), pero el espresso resultante es, sin embargo, muy sabroso.
Una ventaja incuestionable de las cafeteras es su facilidad de uso y su pequeño tamaño.
Además de las típicas cafeteras italianas poligonales, también hay diseños más sofisticados disponibles en nuestro mercado. Indudablemente, el líder en este campo es la empresa italiana Alessi, lo cual no es sorprendente dado el origen italiano de este tipo de cafetera. Un ejemplo digno de mención es la cafetera 9090, diseñada por el famoso Richard Sapper. Hecha de acero inoxidable de alta calidad, es uno de los símbolos de diseño más reconocibles de finales de la década de 1970 y principios de la de 1980. Vea todas nuestras cafeteras de acero.
Una pequeña obra de arte es también la cafetera La Conica, diseñada para Alessi por Aldo Rossi. ¡Su forma sencilla y elegante y su extraordinaria mano de obra son la quintaesencia de la obra de este artista!
La mayoría de nuestras cafeteras son aptas para inducción.
Ligero como una nube de espuma
¿Qué tal... el vertido? La moda del slow coffee
Cafeteras de filtro
Desde hace algún tiempo, el café preparado en una cafetera llamada Chemex, que tiene sus raíces en los Estados Unidos, se ha puesto de moda en Polonia. El inventor de esta hermosa cafetera de filtro fue un químico neoyorquino de origen alemán, Peter Schlumbohm, quien patentó este "dispositivo de filtro" en la década de 1940. Un collar especial permite colocar un filtro en esta jarra única, lo que permite que el café se prepare lentamente.
Aunque no todas las cafeteras de filtro de slow coffee son una Chemex, el principio es el mismo: el café se filtra y se prepara al mismo tiempo, mientras se vierte a través de un chorrito estrecho de agua caliente a una temperatura no superior a unos 90 °C. ¡También encontrarás estas maravillas en FormAdore!
Dripper
Los drippers de café también están ganando popularidad. ¿Cómo funcionan? Lentamente, eso seguro :) Pero vale la pena tener paciencia, porque los drippers sacan lo mejor de tu café. Gota a gota, el agua caliente gotea sobre los granos de café molido, recogiendo su aroma en el camino. La siguiente etapa es el filtro, que solo pasa lo más valioso del café: aroma, sabor, fragancia, color. ¡Los posos se quedan!
El café negro más delicioso
