Los asados caseros tienen un sabor único e inigualable. Sin embargo, freír un filete perfecto y asar una carne suculenta e impecable es un verdadero arte. ¡Un arte que cada uno de nosotros puede dominar! Solo familiarízate con nuestros consejos, y cada trozo de carne que prepares deleitará con su sabor y aroma.
El ABC del Asado de Carne
Para que la carne esté deliciosa y luzca espléndida en la mesa y en el plato, debe ser ante todo fresca. Para asar, vale la pena elegir cortes de carne que no sean demasiado magros, como el cuello de cerdo, las costillas, pollos enteros, gansos, pavos, muslos de pollo, solomillo, cordero. Pero variedades más refinadas, como el lomo de cerdo o la pechuga de pavo, también saben de maravilla después de asarse.
Antes de asar, debes dedicarle un poco de tiempo a la carne y prepararla adecuadamente. Primero, debemos recordar preparar una marinada. 24 horas antes del asado previsto, la carne debe untarse por todos los lados con una marinada hecha de hierbas, por ejemplo, ajo machacado, mejorana, tomillo, cilantro seco, romero y ajedrea, con aceite y vino o zumo de limón. Coloca la carne marinada en la nevera, y después de 12 horas, dale la vuelta.
¿Qué debes hacer para evitar que la carne se seque durante el asado? Debes asegurarte de que la proteína en su superficie coagule rápidamente. De esta manera, los jugos de la carne no se escaparán, sino que permanecerán dentro. El método más popular es sellar rápidamente la carne a fuego máximo. Un método igualmente efectivo y probado es asar en una bolsa de cocción especial. La carne colocada en una bolsa se cocina en sus propios jugos, lo que significa que no se seca y permanece muy suculenta. La proteína de la carne también coagulará rápidamente si colocas la fuente para asar o el recipiente apto para horno con el asado en un horno bien precalentado. Independientemente del método que elijas, te sugerimos atar la carne con hilo de algodón antes de meterla en el horno y darle una forma compacta. Esto evitará que se deshaga durante el asado y asegurará que tenga una forma hermosa.
¿A qué temperatura se debe asar la carne? La temperatura óptima es de 160-180 grados Celsius, aunque durante los primeros 15 minutos de asado, se recomienda establecer una temperatura más alta, es decir, 200-220 grados Celsius. El tiempo de asado depende del peso de la carne. La regla general es que por 1 kilogramo de carne, se necesita 1 hora de asado. Estarás seguro de que el asado no está crudo si te equipas con un termómetro de carne para medir la temperatura interna de la carne. Durante el asado, dale la vuelta a la carne varias veces – de esta manera, se cocinará uniformemente. Lograrás una piel crujiente si ocasionalmente riegas la carne con su propia grasa derretida.
El cuello de cerdo, las costillas, el lomo de cerdo asado o cualquier otro tipo de carne sabrán aún mejor si esperas 10-15 minutos después de asar antes de empezar a cortarlos. Esto permite que la temperatura se iguale, los jugos se distribuyan uniformemente, y la carne esté suculenta y aromática.
345,06 €
Juego de Cuchillos Chef's Edition, para verdura, chef y carne, Set de 3 piezas
WMF
Este producto no está disponible temporalmente
¡Tenemos un consejo más para ti! Rebanarás la carne asada con facilidad y la servirás en la mesa si te armas con un cuchillo de cocina de buena calidad y un tenedor para carne, un artilugio increíblemente práctico que te permite sujetar la carne mientras la cortas, así como trasladarla y servirla en los platos.
Nuestro Consejo
¿Cómo Hornear un Buen Paté y Asado?
Un buen paté...
Preparar paté casero o un asado no es difícil en absoluto. Debes empezar su preparación eligiendo el tipo de carne. Los patés y asados más sabrosos se hacen con carne grasa – cerdo, ternera o ganso. Para su preparación, podemos usar carne de ave o de caza, pero vale la pena combinarlas con papada de cerdo o tocino. Cabe destacar que los patés se preparan con carne cocida, que debe picarse dos veces con una picadora de carne, mientras que los asados se hacen con carne cruda picada, que, como la carne para hamburguesas, debe picarse uno mismo para lograr la textura adecuada. Un ejemplo clásico de un delicioso y aromático asado es un pastel de carne con huevo.
El secreto de un paté y asado bien preparados reside en las especias. ¡No escatimes en ellas! El cerdo adora el tomillo y el estragón, la ternera – el cilantro y el romero, y el ganso – la mejorana. La mezcla de carne también debe incluir ajo, pimienta de Jamaica molida, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Amasa la mezcla a fondo para airearla bien.
Después de transferir la mezcla cruda a una fuente para hornear, puedes cubrirla con lonchas de tocino o grasa de cerdo. Esto evitará que la carne se seque durante el horneado. Los patés y asados suelen necesitar hornearse durante 45-60 minutos a 190-200 grados Celsius. El asado estará listo cuando tenga una corteza bien dorada.
Deja el paté o el asado en el molde para que se enfríe, luego mételo en la nevera, y solo córtalo al día siguiente. Esto permite que el sabor, la grasa y los jugos se asienten, y el paté se cortará perfectamente y tendrá un sabor exquisito.
193,13 €
Rustidera y Sartén Vitalis, para pescado, 2 en 1
WMF
Este producto no está disponible temporalmente
¿Cómo Hacer el Filete Perfecto?
Lo primero es lo primero – elige un buen corte de ternera. Para el filete, el solomillo, el rib-eye o el entrecôte son los mejores.
Para evitar el choque térmico de la carne y que se cocine más rápido, sácala de la nevera aproximadamente una hora antes de freír. Este paso también te ayudará a evitar que el exterior del filete se queme, pero el interior esté crudo.
No te olvides de los condimentos. El filete de ternera ama sobre todo la sal y la pimienta recién molida, ¡mucha pimienta! No es cierto que la carne no deba salarse antes de freír. Durante el procesamiento térmico, la carne se contrae, por lo que si no la salamos justo antes de colocarla en la sartén, la sal no podrá penetrar en el interior. Sazona el filete con pimienta solo después de retirarlo de la sartén.
Ahora pasamos a la tarea más importante: freír. ¿Cómo freír un filete para que esté correctamente cocido, jugoso y, al mismo tiempo, tierno, delicado e increíblemente aromático?
En primer lugar, debemos equiparnos con una sartén para filetes de buena calidad – una sartén grill, una sartén de cerámica, una sartén de hierro fundido, o una sartén de acero. Recomendamos especialmente las sartenes grill con estrías, que primero permiten que el exceso de grasa se escurra, y segundo, crean un atractivo patrón de parrilla en el filete. Elegir la sartén adecuada es crucial para freír filetes – la característica más importante es un fondo grueso que distribuye bien el calor y lo retiene por más tiempo.
No podemos olvidarnos de la grasa de cocción adecuada, que influye en gran medida en el sabor final de la carne. Las mejores opciones son el aceite de girasol, el aceite de colza o la mantequilla clarificada.
Después de freír carne, cada sartén, por decirlo suavemente, no está reluciente. Cuídala de la manera adecuada. Descubrirás cómo en nuestra guía cómo limpiar una sartén.
¿Cuánto tiempo se debe freír un filete? Todo depende del nivel de cocción que desees alcanzar.
- Poco hecho – fríe durante 1-2 minutos por cada lado para obtener un filete sangriento con una corteza crujiente y un interior casi crudo.
- Al punto – es decir, un filete medio hecho; fríe durante 2-3 minutos por cada lado.
- Hecho – fríe durante 3-5 minutos por cada lado para obtener un filete a medio cocer con carne firme y amarronada.
- Muy hecho – carne completamente cocida; para alcanzar este nivel de cocción, mantén el filete en la sartén durante 6-8 minutos por cada lado.
Coloca suavemente un trozo de carne en la grasa caliente. Una vez que el filete esté en la sartén, no muevas la carne. Debe formarse una costra en la superficie del filete para sellar los jugos, el sabor y el aroma dentro de la carne. Usando pinzas o una espátula, voltea el filete al otro lado. No lo pinches con un tenedor, ya que los jugos se escaparán y la carne perderá su sabor.
El tiempo exacto de fritura depende del tipo de ternera. Los filetes de solomillo se cocinarán más rápido que los filetes de lomo o entrecôte. Puedes comprobar el nivel de cocción presionando el filete. Cuanto más firme esté la carne, más hecha estará.
Después de freír, deja reposar la carne. Corta el filete con un buen cuchillo de cocina 5-10 minutos después de retirarlo de la sartén. Este es tiempo suficiente para que los jugos se distribuyan uniformemente por todo el trozo, haciendo que las fibras se relajen. Esto le dará a la carne un color uniforme y la hará tierna y jugosa.
¡Échale un ojo!
Como ves, asar carne a la perfección y freír un filete ideal no es tan complicado. Solo necesitas seguir nuestros consejos y abastecerte de accesorios de alta calidad para asar carne, y cada plato de carne que salga de tu cocina será aromático, dorado por fuera, y tierno y jugoso por dentro.
