¿Cómo freír un filete? Guía paso a paso

¿Cómo freír un filete? Una de las claves para preparar un filete perfecto es elegir el tipo de carne adecuado. Cuanto mejor sea, es decir, más joven, más fresca, de una buena calidad de ternera, más sabroso será el filete. Debe ser carne de vacuno de una raza cárnica de vaca o toro, madurada. Los expertos señalan que quienes prefieren la carne más tierna en textura y sabor deben elegir un filete de solomillo de ternera. El filete de lomo, el entrecot y el filete de pierna de ternera también son buenas opciones, aunque se subraya que los filetes de este tipo de carne no serán tan tiernos y jugosos, lo que, sin embargo, no significa que sean menos deliciosos. Es la opción ideal para los amantes del sabor intenso y robusto de la carne de vacuno.

Al elegir la carne, presta atención a la cantidad de grasa. Esto se aplica tanto a los finos depósitos de grasa dentro de la carne, el llamado marmoleado, como a la capa de grasa alrededor del filete. Después de todo, la grasa es el vehículo del sabor y es la cantidad correcta de grasa en la carne lo que hace que un filete frito sea tierno, jugoso y aromático.

• Saca la carne de la nevera con suficiente antelación

Antes de freír, el filete debe sacarse de la nevera al menos 30 minutos antes del tratamiento térmico previsto. También es una buena idea secarlo con papel de cocina. ¿Cómo hacer un filete de ternera? Recuerda nunca poner carne fría en la sartén, ya que esto reducirá rápidamente la temperatura de la sartén, lo que a su vez resultará en una carne dorada de manera desigual. Aunque tendrá un color dorado, estará fría y cruda por dentro.

• Sazona la carne antes de freír

Uno de los mitos culinarios es que el filete no debe salarse antes de freír. ¡Esto no es cierto! Es verdad que los jugos se escapan de la carne cuando se sala, pero sazonar el filete inmediatamente antes de freír no afecta su jugosidad. Además, la carne se ablanda durante la cocción, así que si no la salas antes de ponerla en la sartén, la sal no podrá penetrarla. En cuanto a la pimienta, solo debe añadirse al filete después de retirarlo de la sartén, ya que la pimienta se quemará durante la fritura.

¿Cómo preparar un filete? Otra de las garantías de un filete perfectamente frito es elegir una sartén de buena calidad. Debe ser una sartén con un fondo grueso, que se caliente uniformemente, que acumule calor y luego lo devuelva al plato frito. ¿En qué freír los filetes?

Sartén de acero

La elección perfecta para freír filetes es una sartén de acero, que garantiza una gran distribución del calor y un calentamiento uniforme. Sin embargo, recuerda calentar y engrasar muy bien la sartén antes de freír la carne. La sartén ideal para freír filetes debe ser de acero de alta calidad y tener un fondo ligeramente más grueso.

Lee también nuestra guía sobre cómo freír en una sartén de forma saludable.

Sartén de hierro fundido

Las sartenes de hierro fundido son pesadas y sólidas y tardan mucho en calentarse, pero mantienen el calor durante más tiempo y lo distribuyen uniformemente. Al igual que con una sartén de acero, se debe tener cuidado de que la sartén esté suficientemente engrasada para que la carne no se pegue a la superficie.

Sartén de cerámica

Freír filetes en una sartén con revestimiento cerámico es la forma perfecta de preparar esta carne. La carne frita en una sartén de cerámica no se pega a su superficie y se dora maravillosamente.

Sartén grill

El fondo de una sartén grill se asemeja a una parrilla de barbacoa, lo que permite preparar un filete sabroso y jugoso sin usar grasa extra. Además, freír un filete en este tipo de sartén ofrece un interesante efecto visual en forma de rejilla en la superficie de la carne.

Si dudas sobre qué sartén elegir, asegúrate de leer nuestra revista "Sartén grill - ¿hierro fundido o acero?"

• Elige la grasa adecuada

Una de las cosas clave a recordar al freír filetes es elegir la grasa adecuada con un alto punto de humeo, ya que los filetes se fríen a altas temperaturas de hasta 150 grados Celsius. Por lo tanto, el filete solo se puede freír en mantequilla clarificada, aceite de colza o aceite de oliva refinado. Sin embargo, cabe señalar que no es necesaria una gran cantidad de grasa para que los filetes se doren maravillosamente, ya que las reacciones de proteínas y azúcares son responsables del color marrón, por lo que si tienes una sartén antiadherente, sin grasa, puedes freír la carne en ella con éxito sin añadir grasa.

• No pinches la carne durante la fritura

Usa una espátula o pinzas, preferiblemente de madera o silicona, para dar la vuelta al filete o retirarlo de la sartén. Recuerda que la carne no debe pincharse con un tenedor, ya que esto hará que todos los jugos se salgan y, por lo tanto, resultará en una pérdida de sabor y aroma.

• Azul - un filete muy sangriento que solo ha sido ligeramente frito, 1 minuto por cada lado. La carne está ligeramente dorada por fuera, pero bastante cruda y ligeramente tibia por dentro, y suave al tacto, casi esponjosa.
• Poco hecho - al cortarlo, el filete sangriento tiene un color rojo intenso y los jugos brotan de él, pero ya se puede observar el proceso de coagulación de las proteínas. Al presionarlo, su textura seguirá siendo esponjosa, aunque ya se siente una ligera resistencia. Lograrás un punto de poco hecho friendo la carne durante unos 2 minutos por cada lado.
• Medio poco hecho - filete medio poco hecho. Este es el grado de cocción de filete más popular. Para obtenerlo, la carne debe freírse durante unos 3 minutos por cada lado. La carne es de un color ligeramente rosado al cortarla, con los jugos aún fluyendo suavemente. Es suave y elástica al tacto.
• Medio - filete medio frito. Debe freírse durante unos 4-5 minutos por cada lado. La carne es de un rosa pálido, más firme y ligeramente cortada por la mitad.
• Medio hecho - filete bien frito, aproximadamente 6-7 minutos por cada lado. El color de la carne es marrón. El filete es firme pero flexible al tacto.
• Bien hecho - filete muy bien frito. Debe freírse durante 8 minutos por cada lado. La carne es de color marrón o gris, firme y no sale plasma.

Cualquiera que sea el grado de cocción que decidas, recuerda calentar primero la sartén, luego la grasa y solo entonces freír el filete.

Después de retirar el filete de la sartén, déjalo reposar de 5 a 10 minutos para que la carne descanse un poco. Este procedimiento permitirá que la sangre y los jugos se distribuyan uniformemente por toda la pieza. Esto afloja las fibras, mantiene la carne de color uniforme, suave, tierna, firme y jugosa. Después de reposar, corta la carne en trozos con un cuchillo para filetes y disfrútala.

Ingredientes:

• 1 filete de ternera que pese 225 - 250 g
• 2 cucharadas de aceite de colza
• 50 g de mantequilla clarificada
• 3 ramitas de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• sal marina gruesa
• pimienta recién molida

Preparación:

• Sazona el filete con sal por ambos lados inmediatamente antes de freír.
• Añade la carne a una sartén bien caliente y con aceite y fríe durante 3 minutos por un lado, luego dale la vuelta.
• Añade 50 g de mantequilla clarificada, ramitas de romero y dientes de ajo machacados a la sartén.
• Fríe la carne durante otros 3 minutos más o menos, rociándola de vez en cuando con la salsa que se ha formado en la sartén.
• Retira el filete de la sartén y sazónalo por ambos lados con pimienta.
• Deja reposar el filete durante unos minutos antes de servir. ¡A disfrutar!

¿Cómo freír un filete de ternera y qué reglas seguir para obtener una carne jugosa y sabrosa al final?

Resumamos:

• elige un corte de carne de vacuno de buena calidad; la mejor opción es un filete de solomillo, lomo, contra o pierna;
• saca la carne de la nevera al menos 30 minutos antes de freírla para que alcance la temperatura ambiente;
• sazona la carne con sal antes de freír y con pimienta después de freír;
• elige una sartén adecuada para freír el filete; las sartenes de hierro fundido, acero, cerámica y parrilla son las mejores opciones;
• fríe los filetes en grasa con un alto punto de humeo;
• no pinches el filete durante la fritura;
• hay 6 grados de cocción del filete: muy poco hecho, poco hecho, medio poco hecho, medio hecho, medio bien hecho y bien hecho;
• después de freír, deja reposar la carne durante 5-10 minutos.

Estamos convencidos de que todos los consejos que te hemos presentado te permitirán preparar el filete perfecto en la comodidad de tu propia cocina.